Crujientes de arroz y pollo
para 10 porciones
100 g de arroz blanco cocido
4 supremas de pollo (crudo o cocido) en cubos
1 cda. de kétchup
2 cdas. de mostaza
3 cdas. de cebolla rallada
1 clara de huevo
3 huevos
50 g de semillas de sésamo
1 paquete de puré de papas deshidratado en copos
Sal y pimienta
Rocío vegetal
1. Colocar en un bol la carne de pollo (cruda o cocida), el arroz cocido, el kétchup, la mostaza, la cebolla y la clara de huevo, y procesar con un mixer formando una pasta. Salpimentar a gusto y procesar unos segundos más.
2. Colocar esta pasta en una placa humedecida con rocío vegetal y aplastar con las manos humedecidas con agua hasta formar un rectángulo de 2 cm de alto. Llevar al freezer durante 30 min.
3. Cortar la masa con un cortante o cuchillo de la forma y tamaño deseados.
4. Pasar las piezas por los huevos batidos y salpimentados; luego, por los copos de puré deshidratado mezclado con las semillas de sésamo.
5. Ubicar las piezas ya rebozadas en una placa para horno humedecida con rocío vegetal.
6. Cocinar en horno caliente durante 10 a 15 min o hasta que se doren. Dar vuelta a la mitad del tiempo. Retirar y servir calientes o frías.
Bocaditos de queso
para 8 unidades
200 g de harina 0000
100 g de queso Paraguay
1 huevo
1 yema de huevo
50 g de yogur natural (o leche)
Sal y pimienta
1. Colocar la harina en un bol, agregarle sal y pimienta a gusto. Hacer un hueco en el centro e incorporar el queso Paraguay desmenuzado.
2. Añadir el huevo, la yema y el yogur natural (o leche).
3. Mezclar los ingredientes centrales con la harina. Formar un bollo. Cubrirlo con papel film plástico y dejarlo descansar por 30 min en la heladera.
4. Retirar la masa de la heladera, colocarla sobre una superficie enharinada y estirarla hasta que quede bien delgada.
5. Cortar círculos de masa con un cortante y acomodarlos sobre una placa de horno.
6. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada a caliente, hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y esperar que se enfríen para usarlos.
Crema de queso y cebollita:
Mezclar queso crema light con 1 cda. de mayonesa light, 2 cebollitas de verdeo picadas, sal y pimienta a gusto. Servir en pequeñas cazuelas para untar.
Dip de mousse de jamón
para 12 unidades
Solo 20 kcal por porción
100 g de jamón cocido
150 g de crema de leche light
1 cdita. de gelatina sin sabor
½ taza de agua
Sal y pimienta
1. Colocar el jamón y la crema de leche en un bol, salpimentar a gusto y procesar con un mixer hasta obtener una pasta.
2. Hidratar la gelatina espolvoreándola en ½ taza de agua. Luego llevarla al microondas por 30 seg o disolverla a baño María.
3. Ligar la gelatina con la preparación de jamón y crema. Cubrir con papel film plástico y llevar a la heladera por 2 horas.
4. Servir sobre círculos de pan, queso y decorar con tomatitos.
Dip de quesos y aceitunas
para 1 taza
100 g de queso blanco descremado
1 cda. de mayonesa light
1 cta. de mostaza dijón
1 cdita. de ajo en polvo
½ taza de aceitunas verdes picadas
¾ taza de queso light rallado
1. Batir el queso blanco con la mayonesa, la mostaza y el ajo hasta que se ponga cremoso.
2. Agregar las aceitunas y el queso rallado, y mezclar. Tapar y mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Comprar aceitunas con carozo y lavarlas bastante dentro de un colador bajo el chorro de agua fría, para sacarles un poco la salmuera.
Gratinados de pollo y cebolla
para 6 unidades
Solo 24 kcal por porción
2 supremas de pollo
1 cebolla
2 cebollitas de verdeo
2 dientes de ajo en láminas
50 g de queso light rallado grueso
Rocío vegetal, sal y pimienta
1. Filetear las supremas de pollo en láminas finas. Salpimentar a gusto.
2. Calentar una sartén humedecida con rocío vegetal y saltear el pollo. Retirar y reservar.
3. En la misma sartén, saltear la cebolla cortada en ruedas con las láminas de ajo, la cebollita picada y una pizca de sal. Retirar y reservar.
4. Acomodar el pollo sobre tostadas, ubicar encima la cebolla y un poco de queso. Llevar al horno para gratinar y servir tibias.
Tomates fríos rellenos
para 6 porciones
Solo 22 kcal por porción
4 tomates grandes
100 g de queso blanco descremado
3 cdas. de mayonesa light
½ taza bien apretada de hojas de berro picadas
1 zanahoria rallada
1 vara de apio grande picada
1 cda. de cebollín o cebollita de verdeo picada
Sal light
1. Cortar 3 tomates por la mitad y ahuecarlos con cuidado (descartar la pulpa y las semillas). Salar ligeramente el interior de los tomates y ponerlos boca abajo sobre un papel de cocina.
2. Cortar el tomate restante en cubitos (descartar también la pulpa y las semillas). Mezclar con el resto de los ingredientes.
3. Tapar y llevar a la heladera durante 1 hora, antes de rellenar las mitades.
Se puede reemplazar el berro por rúcula o espinaca fresca y la cebollita de verdeo por perejil u orégano fresco.
Pinchos sabrosos
para 6 unidades
1 berenjena chica
1 zucchini
1 diente de ajo en láminas
2 cdas. de perejil picado
100 g de queso fresco light
180 g de jamón cocido o salmón ahumado
5 rebanadas de pan de molde
10 tomatitos cherry
Rocío vegetal
Sal y pimienta
1. Cortar la berenjena y el zucchini en láminas. Salpimentar a gusto.
2. Calentar una sartén con rocío vegetal y saltear las láminas de berenjenas y zucchini con el ajo; espolvorear con el perejil picado. Retirar del fuego y reservar.
3. Cortar el queso en cubos. Cortar el pan de molde en cuadraditos.
4. Armar los pinchos con una base de pan de molde, un cubo de queso, un rollito de berenjena o zucchini y un rollito de fiambre o salmón. Coronar con medio tomatito cherry.
Compota de frutas
para 8 porciones
800 g de frutas frescas (frutillas, manzanas, peras, etc.)
450 cc de jugo de naranja o manzana
2 cdas. de edulcorante en polvo para cocción
1 cdita. de ralladura de cáscara de naranja
2 cdas. de fécula de maíz
2 cdas. de licor de naranja (opcional)
1. Pelar, cortar y acondicionar las frutas. Poner en una cacerolita junto con el jugo, la ralladura, el edulcorante y llevar a hervor.
2. Dejar cocinando en ese hervor suave unos 10 min aprox., dependiendo de las frutas y del tamaño de los trozos.
3. Con una espumadera, retirar las frutas y pasarlas a un bol.
4. Mezclar la fécula con el licor y volcar en el jugo caliente. Llevar a hervor nuevamente, revolviendo continuamente hasta que la mezcla espese.
5. Dejar enfriar unos 15 min y volcar sobre la fruta.
6. Enfriar bien y mantener en la heladera antes de servir.
Postre helado de vainilla
para 4 porciones
400 cc de leche descremada en polvo
2 yemas de huevo
1 litro de agua
20 g de edulcorante en polvo
2 cdas. de esencia de vainilla
2 cdas. de gelatina sin sabor
1. Cocinar las yemas en un bol a baño María, moviendo un poco hasta que alcancen los 65 ºC (se nota porque cambian de color).
2. Hidratar la gelatina en ½ taza de agua. Calentar 1 min al microondas o en baño María hasta que la gelatina se desintegre.
3. Poner en el vaso de la licuadora el agua, la leche en polvo, la esencia de vainilla, las yemas cocidas, la gelatina y el edulcorante. Licuar hasta integrar bien todo (1 o 2 min).
4. Dejar descansar por 15 min y volver a licuar.
5. Pasar la mezcla por un tamiz o colador y colocarla en copas. Llevar al freezer por 2 horas.
6. Retirar del freezer y batir nuevamente para darle más cremosidad.
7. Mantener en el freezer hasta servir.
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