Chipá mestizo
300 g de manteca (o grasa de cerdo)
5 huevos
500 g de queso Paraguay
100 g de queso rallado
500 de almidón nacional de mandioca
300 g de harina de maíz
½ taza de jugo de naranja
300 cc de suero (o leche)
2 cda. de anís
Sal, a gusto
1. Batir la manteca con los huevos. Agregarle la sal, el anís estrujado, el queso Paraguay desmenuzado y el queso rallado. Seguir batiendo.
2. Incorporar la harina de maíz y el jugo de naranja (*). Mezclar bien.
3. Por último, agregar el almidón y el suero de a poco, según necesidad, e integrar muy bien. Dejar reposar 15 min.
4. Amasar muy bien, y armar las chipas de las formas y tamaños deseados.
5. Colocar hojas de banano en la base de las asaderas y encima ubicar las chipas. Llevar al horno bien caliente (250 ºC) por 30 min o al tatakua por 15 min.
- El jugo de naranja ayuda a que las chipas sean más crocantes y tengan mejor color.
Chipá asador
1 kg de almidón de mandioca
300 g de grasa de cerdo
6 huevos
1 cda. de anís
500 g de queso Paraguay estacionado
Suero o leche, cant. nec.
Sal fina
1. Batir muy bien la grasa. Agregarle los huevos de a uno y seguir batiendo.
2. Incorporarle el anís estrujado, la sal y el queso desmenuzado.
3. Agregar el almidón y, de a poco, el suero o leche, hasta que se integre todo bien. Debe quedar una masa que se pueda amasar. Comenzar a amasar muy bien hasta que quede una masa suave.
4. Tomar un asador o palo y forrarlo con la masa de aproximadamente 20 cm de largo y ½ cm de grosor.
5. Cocinar dando vueltas sobre el rescoldo (brasa con cenizas), hasta que se dore y se cocine. Se consumen bien calientes.
Chipá con semillas
500 de almidón de mandioca
100 g de manteca
3 huevos
1 cda. de anís
200 g de queso Paraguay
200 g de semillas ligeramente tostadas (sésamo, lino, etc.)
Suero o leche, cant. nec.
1 cdita. de sal fina
1. Batir muy bien la manteca. Agregarle los huevos de a uno y seguir batiendo.
2. Incorporarle el anís estrujado, las semillas, la sal y el queso desmenuzado.
3. Agregar el almidón y, de a poco, el suero o leche, hasta que se integre todo bien. Debe quedar una masa que se pueda amasar. Comenzar a amasar muy bien hasta que quede una masa suave.
4. Tomar porciones de la masa y formar los chipás de la forma deseada.
5. Cocinar en horno precalentado a 250 grados hasta que se cocinen.
Chipá piru
200 g manteca (o grasa de cerdo)
200 g de queso Paraguay estacionado
1 huevo
3 yemas de huevo
500 g de almidón
50 g de queso de rallar
1 cda. de anís
1 cta. de sal fina
1. Batir la grasa o manteca hasta que esté bien cremosa. Agregar el huevo y las yemas de a uno y seguir batiendo.
2. Agregar el queso Paraguay desmenuzado, el queso de rallar, el anís estrujado y la sal. Mezclar bien.
3. Agregar el almidón, integrar bien y, si necesita líquido, agregar jugo de naranja o leche de a poco. Amasar muy bien hasta lograr una masa homogénea y compacta.
4. Tomar pequeñas porciones y formar las argollitas.
5. Colocarlas en asaderas sin enmantecar y cocinar en horno precalentado a 150/160 ºC por 50 a 60 min aprox.
6. Dejar enfriar y guardar en frascos bien tapados.
Chipá sin huevo
100 g de manteca (o grasa de cerdo)
300 g de queso Paraguay
500 de almidón de mandioca
2 tazas de puré de calabaza
2 cditas. de anís
Sal, a gusto
1. Batir la manteca con la calabaza. Agregarle la sal, el anís estrujado y el queso Paraguay desmenuzado. Seguir batiendo.
2. Incorporar el almidón de a poco. Mezclar bien.
3. Amasar muy bien y armar los chipás, formando bastones gruesos y cortando en forma de rombos.
4. Llevar al horno bien caliente (250 ºC) por 25-30 min aprox. o hasta que estén doraditas y cocidas.
- Si necesita más líquido, agregar jugo de naranja.
Chipá avati (chipá de maíz)
150 g de manteca
2 huevos
250 g de queso Paraguay estacionado
500 de harina de maíz
100 g de almidón de mandioca
1 taza de leche (aprox)
1 cda. de anís
Sal, a gusto
1. Batir la manteca muy bien, agregar los huevos, el anís estrujado, la sal y el queso Paraguay en trozos, e integrar bien.
2. Cernir la harina de maíz y agregar a la mezcla junto con el almidón. Amasar agregando de a poco la leche hasta lograr una masa bien compacta.
3. Tomar porciones de la masa de aproximadamente 150 g e ir formando con las manos los chipás (redondos, achatados, etc.).
4. Colocar en bandejas sin enmantecar y llevar al horno bien caliente (200 ºC) por 30 min aprox., hasta que se doren y se cocinen.
Chipá de almidón
400 g de fécula de maíz
100 g de harina de maíz
250 g de queso Paraguay
200 g de manteca blanda
3 huevos
2 cditas. de polvo de hornear
1 cdita. de sal fina
1 cda. de anís
1. Batir muy bien la manteca hasta que se convierta en una crema, y agregar de a uno los huevos, batiendo después de cada adición.
2. Agregar al batido el queso Paraguay bien desmenuzado y el anís estrujado. Mezclar.
3. Cernir todos los ingredientes secos (fécula, harina de maíz, sal y polvo de hornear). Colocarlos en forma de corona sobre la mesada.
4. Colocar el batido en el centro de la corona, y mezclar bien. Agregar un poco de leche, si fuera necesario. Tapar la masa y dejar descansar por 20 a 30 min.
5. Amasar la masa, estirarla en forma de cordón de 4 a 5 cm de diámetro, aplanarlo ligeramente con la mano y cortar con cuchillo en forma de rombos.
6. Colocar en una placa enmantecada y llevar a horno precalentado a 180 ºC, durante 20 a 30 min hasta que los chipás estén ligeramente dorados.
Chipá manduvi
200 g de manteca o grasa
700 g de almidón de mandioca
350 g de maní tostado y molido
3 huevos
Leche o suero, cant. nec.
2 cditas. de sal fina
1. Batir la manteca o grasa hasta que esté cremosa.
2. Agregar los huevos y seguir batiendo. Salar a gusto y agregarle el maní molido.
3. Mezclar bien y luego incorporar de a poco el almidón. Integrar bien y agregar un poco de leche o suero, si fuese necesario, para lograr una masa homogénea. Dejarla descansar unos 15 min.
4. Amasar y formar los chipás de la forma y tamaño deseado.
5. Colocar sobre hojas de banano o en una asadera sin enmantecar y llevar al tatakua o al horno al máximo (300 °C) hasta que se noten cocidos.
- Si es dulce, omitir el queso y agregar 200 g de azúcar, 2 cditas. de canela y 1 cdita. de ralladura de naranja o limón.
Chipás Pepas dulces
Ideales para acompañar con un cocido caliente. Usar cualquier dulce que sea de consistencia dura.
150 g de harina 0000
150 g de almidón de mandioca
150 g de manteca blanda
150 g de azúcar impalpable
1 cdita. de polvo de hornear
1 pizca de sal fina
2 yemas de huevo
Ralladura de limón, a gusto
Dulce de guayaba repostero, dulce de batata c/n
1. Batir la manteca (a punto pomada) junto con el azúcar impalpable y la sal.
2. Agregar el almidón de mandioca, la harina y el polvo de hornear. Integrar sin amasar, solo juntando los ingredientes. Llevar al frío por una hora como mínimo.
3. Tomar porciones y formar esferas, aplanarlas y poner en el centro un bocado del dulce elegido.
4. Disponer en una placa para horno enmantecada y llevar a horno precalentado a 180 ºC por 15 min aprox.
Chipá volcán de queso
500 g de almidón de mandioca
3 huevos
1 cda. de anís
1 taza de leche
1 cubito de sabor en cubos 4 quesos
150 g de manteca o grasa
200 g de queso Paraguay
200 g de mozarela
Sal, a gusto
1. Colocar sobre la mesada el almidón de mandioca en forma de corona. En el centro ubicar la manteca o grasa, el anís, los huevos y el queso. Batir con las manos.
2. Calentar la leche y disolver en ella el cubito de sabor en cubos 4 quesos.
3. Agregar la leche a la masa e integrar todo. Amasar enérgicamente hasta obtener una masa lisa y suave.
4. Armar las chipas dándole el formato de pequeños volcanes (con un hueco en el centro). Rellenar con cubitos de queso mozarela.
5. Colocarlos sobre placa enmantecada y llevar al horno precalentado al máximo (250 ºC) por aproximadamente 15 a 20 min. O cocinar en el tatakua bien caliente hasta que la superficie se dore.
- Se puede usar cualquier variedad de queso duro o semiduro para el relleno.
Chipá Paquita rellena
2 tazas de harina leudante
1 taza de almidón de mandioca
1 cda. de sal fina
80 g de manteca blanda
3 huevos
4 cdas. de queso rallado
½ taza de leche
1 cubito de sabor en cubos 4 quesos
1 cda. de anís
150 g de queso cheddar en fetas
150 g de jamón cocido en fetas
100 g de tomates secos
1. Cernir la harina, el almidón y la sal.
2. Hacer una corona sobre la mesada y, en el centro, batir con la mano la manteca, los huevos, el queso rallado y el anís. Incorporar la harina y el almidón de la corona.
3. Calentar la leche y disolver en ella el cubito de sabor en cubos 4 quesos. Agregar la leche a la masa e integrar bien todo. Añadir más leche, si hiciera falta. Amasar hasta formar una masa suave.
4. Dividir en dos la masa (o en porciones, según el tamaño que desee). Extender cada una, formando un cuadrado.
5. Cubrir con fetas de queso cheddar, lomo de cerdo ahumado y tomates secos (ya hidratados) y arrollar, comenzando por una de las puntas. Cerrar bien los extremos.
6. Colocar sobre una placa enmantecada y cocinar en horno precalentado a 180 ºC durante aproximadamente 35 a 40 min o cocinar en el tatakua bien caliente hasta que la superficie se dore.
Chipá de maíz relleno
500 g de harina de maíz
1 cda. de almidón de mandioca
100 g de queso Paraguay
100 g de manteca fría
1 huevo
1 taza de leche
1 cubito de caldo de verduras
Relleno
2 cebollas
300 g de mozarela
1 locote rojo asado
100 g de aceitunas negras picadas
Hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta, a gusto
1. Colocar en un bol la harina de maíz junto con el almidón, la sal, el queso Paraguay desmenuzado y la manteca fría cortada en cubos. Formar un arenado.
2. Calentar la leche y disolver en ella el cubito de caldo de verduras.
3. En el centro de la harina colocar el huevo, mezclar e ir incorporando de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y bien suave.
4. Rehogar la cebolla cortada en tiritas con un poco de aceite y dejar enfriar. Mezclar con el queso mozarela en cubitos, el locote rojo asado cortado en cubitos, las aceitunas y la albahaca picada.
5. Para cada chipá, hacer 2 bollitos con la masa y aplastarlos sobre la mesada espolvoreada con harina de maíz, de modo que uno sea la base y otro la tapa. En el centro de la base colocar el relleno. Cerrar con la tapa y darle la forma deseada.
6. Colocar sobre una placa enmantecada y pintarlos con huevo. Hornear a 180 ºC por aproximadamente 25 min o cocinar en el tatakua bien caliente hasta que la superficie se dore.
anamagomezs@hotmail.com