Scon relleno con roast beef, cebollas caramelizadas y mostaza Dijón
1 scon grande
1 lomito de 1,5 kg
1 cebolla1 cdita. de mostaza Dijón
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1 feta dequeso gruyere
Hojas verdes
Sal y pimienta
1. Para el roast beef, sellar el lomito de todos lados en la plancha y, luego, cocinarlo 15 min al horno a 180 ºC. No exceder la cocción. Dejar enfriar en heladera y al día siguiente cortarlo en láminas bien finas.
2. Abrir el scon y untarlo con la mostaza.
3. Colocar las hojas verdes, encima la cebolla caramelizada caliente, luego el roast beef y el queso gruyere. Tapar y servir.
SCON
400 g de harina 0000 l 60 g de azúcar impalpable l 20 g de polvo de hornear l 8 g de sal fina l 100 g de manteca l 1 huevo l 150 cc de crema de leche l 60 cc de yogur natural
1. Batir a blanco la manteca con el azúcar impalpable.
2. Agregarle el huevo, la crema de leche y el yogur natural. Por último, la harina, sal y el polvo para hornear, sin amasar, solo unir. 3. Estirar del grosor deseado y pincelar la mitad con huevo. Tapar con la mitad de la masa y cortar con el cortante circular. 4. Colocar en una placa enmantecada y por encima espolvorear el queso rallado. Cocinar a 180 ºC por 25 min.
Tallarines caseros con salsa de frutos del mar
Masa
500 g de harina 000
50 cc de aceite de oliva
4 huevos
10 g de sal fina
70 cc de agua
Salsa
40 cc de aceite de oliva
80 g de camarones
180 g de mejillones sin cáscara
2 dientes de ajo
100 cc de salsa de tomates
1 cdita. de manteca
2 cebollas chicas
100 ml de vino blanco
200 ml de crema de leche
10 g de apio
30 g de puerro
25 g de langostinos
5 g de caviar rojo
1. Colocar la harina en un bol, agregar la sal. Mezclar el huevo con el aceite de oliva y agua. Formar una masa y estirar. Cortar los tallarines a mano o con la máquina.
2. Descongelar todos los mariscos. A los camaroncitos quitarles el intestino, que aporta un sabor amargo. A los langostinos quitarles la carcasa, cola, cabeza e intestino.
3. En una cacerola, calentar el aceite de oliva con la manteca, dorar el ajo, la cebolla cortada en cubos, el apio y el puerro cortado en cubos. Desglasar con vino blanco. Una vez que se evaporó todo el alcohol, agregar los frutos de mar. Sellar y dorar bien.
4. Agregar la salsa de tomate y la crema de leche.
5. Hervir la pasta y servir con la salsa, decorada con el caviar rojo.
Tilapia apanada con semillas
1 filete de tilapia de 180 g
1 huevo
30 g de apanado light
10 g de harina
10 cc de jugo de limón
5 cc de jugo de jengibre
Sal, pimienta
1. Condimentar el filete de tilapia con sal, pimienta, jugo de limón y jengibre.
2. Disponer 3 bandejas sobre la mesada, en una poner harina, en la siguiente, huevo condimentado con sal, pimienta, mostaza y leche, y en la de al lado el apanado light.
3. Pasar el pescado por harina, luego por huevo y por último por el apanado light.
4. Llevar al horno caliente hasta que el apanado se note apenas dorado
5. Servir con cebollas, berenjenas, tomates y zuchinis en rodajas, selladas en plancha bien caliente de ambos lados. Retirar de la plancha y condimentar con sal, pimienta, arvejas y orégano. Servir caliente.
Apanado light:
300 g de panko, 200 g de avena, 40 g de semillas de sésamo, 40 g de semillas de chía, 40 g de semillas de amapola. Mezclar y guardar en frasco hermético.
Pan de especias con bananas caramelizadas
160 g de miel de abejas
80 g de azúcar negra
5 huevos
100 g de manteca
340 g de harina 0000
15 g de polvo de hornear
5 g de canela molida
1 g de comino en polvo
2 g de nuez moscada en polvo
100 cc de leche
1 banana
1. Colocar la miel, azúcar negra y manteca en una cacerola, y calentar hasta que el azúcar esté disuelta y la manteca fundida.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de agregar los huevos, de a uno.
3. Agregar por último los ingredientes secos y las especias.
4. En el molde enmantecado y enharinado, colocar la masa y cocinar a 180 ºC por 30 min. Dejar enfriar y cortar en rodajas.
5. Al momento de servir, dorar en una sartén con manteca y azúcar las rodajas de pan de especias y la banana cortada.
6. Servir en un plato hondo colocando por debajo las rodajas de pan de especias y por encima las bananas. Servir tibio y acompañar con crema de coñac.
Crema de coñac:
150 cc de crema de leche, 100 cc de leche, 50 g de azúcar impalpable, 10 ml de coñac. Mezclar y servir.
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