Más opciones para celíacos

Salteado oriental

½ repollo colorado

1 locote rojo

1 locote verde

1 locote amarillo

1 cebolla grande

3 cebollitas de verdeo

200 g de brotes de soja

3 cdas. de semillas de sésamo

500 g de carne para milanesas

50 cc de salsa de soja

50 cc de aceite de oliva

1. Cortar la carne y todas las verduras en tiras o bastones finos.

2. Calentar una sartén profunda o un wok y tostar en seco las semillas de sésamo. Retirar y reservar.

3. Agregar el aceite y cuando esté caliente, saltear las verduras de a una variedad por vez. Primero las cebollas, retirar y reservar. Luego los locotes, los tres colores juntos. Todas las verduras deben quedar cocidas, pero firmes. Retirar y reservar.

4. Luego dorar las tiras de carne, agregando un poquito más de aceite, si fuera necesario.

5. Cuando estén listas, volver a poner las cebollas y los locotes ya salteados. Por último, incorporar el repollo y los brotes de soja. Revolver, siempre manteniendo el fuego fuerte.

6. Retirar del fuego y servir con un chorrito de salsa de soja, espolvoreando con las semillas de sésamo tostadas.

Se puede agregar champiñones, nueces o almendras y otras verduras que tenga a mano: zanahoria, zucchini, berenjenas, etc. Para servir solo, con arroz blanco o fideos de arroz.

Arrollado de pescado sobre colchón de cebollas

6 filetes de merluza o tilapia sin espinas

1 ½ taza de cebolla picada o en aros

2 dientes de ajo

2 tazas de cebolla de verdeo picada

1 taza de perejil picado

2 tomates

Sal y pimienta

Rocío vegetal

1. Cocinar la cebolla con el ajo en una sartén tapada y con un fondo de agua caliente hasta que esté tierna, revolviendo ocasionalmente.

2. Agregar la cebolla de verdeo, el perejil y los tomates pelados y picados en concassé. Cocinar semitapado en un hervor suave durante 5 min. Salpimentar.

3. Distribuir la mitad de la preparación en una fuente para horno que pueda ir a la mesa y que esté humedecida con rocío vegetal.

4. Salpimentar los filetes de pescado, enrollarlos, sujetándolos con palillos, o doblarlos al medio. Colocarlos encima de las cebollas.

5. Cubrir con el resto de las cebollas y cocinar en horno precalentado a 180 ºC entre 20 y 30 min, o hasta que el pescado esté cocido (depende del grosor y tamaño de los filetes). Servir caliente.

Rollitos de jamón con carne y verduras

6 fetas gruesas de jamón cocido

400 g de lomito vacuno

2 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

Sal y pimienta

2 cdas. de aceite de oliva

1. Limpiar el lomo de grasas y nervaduras, y luego cortarlo en tiritas o en trocitos pequeños.

2. Pelar y cortar la zanahoria y la cebolla en juliana. Cortar el puerro en rodajas y descartar las hojas.

3. Saltear las tiras de lomito en una sartén con rocío vegetal. Salpimentar y retirar de la sartén.

4. En la misma sartén saltear las verduras hasta que queden tiernas, pero firmes. Condimentar a gusto.

5. Extender las fetas de jamón. Colocar dentro un poco del relleno de verduras y algunas tiras de carne.

6. Enrollar para formar los involtini y dorar ligeramente en la sartén con rocío vegetal.

7. Retirar y servir con batatas al horno y brócolis al vapor.

Matambre criollo

1 matambre vacuno

1 cda. de ají molido

2 cdas. de orégano seco

250 g de carne magra molida

2 huevos duros

100 g de queso rallado

1 diente de ajo

2 cdas. de perejil picado

14 g de gelatina sin sabor

½ morrón rojo

½ morrón amarillo

2 zanahorias

Sal y pimienta

Papel film transparente

1. Limpiar y desengrasar el matambre. Condimentar con sal, pimienta, ají molido y orégano.

2. Extender un papel film sobre la mesada, encima colocar la carne y cubrir toda la superficie con la carne molida.

3. En un bol aparte colocar el queso rallado, el diente de ajo picado, el perejil y mezclar. Colocar sobre la carne molida cubriendo toda la superficie.

4. Espolvorear con la gelatina sin sabor y colocar los morrones cortados en tiras finas, las zanahorias en bastones y los huevos duros en rodajas.

5. Enrollar el matambre y envolverlo con el papel film, presionando sin que se escape el relleno. Con más papel film, envolver nuevamente dando varias vueltas.

6. Poner abundante agua en una cacerola grande y, cuando esté hirviendo, sumergir el matambre envuelto en el plástico. Dejar cocinar por 1 hora aprox. hasta que esté tierno.

7. Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar el matambre en el agua.

8. Retirar el papel film y cortarlo en rodajas. Servir con una ensalada verde.

lacienciadelbuencomer@gmail.com