Mi respuesta fue bien clara. A nivel sabor, personalmente, no consigo identificar uno de otro. En lo que se refiere al azufre, los orgánicos y biodinámicos evidentemente contienen mucho menos, ya que las dosis para la certificación son controladas, pero algo hay que tener en claro: todos contienen azufre.
Como dije, degustando un vino, cuando es de calidad, es difícil decir si este vino es mejor que uno tradicional porque es orgánico. A nivel organoléptico es casi imposible distinguir ese punto. Pero si vamos después a analizar sus propiedades saludables, propiamente dichas, es evidente que cuando se consume un producto orgánico tiene una influencia mejor hacia la salud personal, ya que se asegura de esa forma que no se consumen pesticidas que pudieran ser agregados a las uvas en su proceso de crecimiento y maduración. Esto no solo se traduce al vino, sino también a las verduras, hortalizas y tubérculos. Una gran prueba de ello son los productos que se comercializan en el Agroshopping de todos los martes, en el estacionamiento del Shopping Mariscal.
Calidad
Ahora bien, hay personas que piensan que los vinos orgánicos son de una calidad más baja. Hasta el día de hoy aún no consigo encontrar las razones de esta gente, por qué será que piensan de esa manera. ¿Será porque, al no usar pesticidas sobre las plantas, piensan que las mismas son expuestas a enfermedades y por ello hay un riesgo mayor de que las uvas no sean buenas o que los vinos no resulten tan buenos? Les puedo confirmar que no es así, son de una muy buena calidad, más aún cuando se trata de vinos biodinámicos, en los cuales las plantas son tratadas con mucho esfuerzo y cariño para conseguir la mejor calidad posible. El resultado está a la altura de las uvas: un vino de gran calidad, al igual que su materia prima.
Análisis científico
De acuerdo con un estudio inédito de la Universidad de California (UCLA), en Los Ángeles, Estados Unidos, donde se analizaron 74.000 puntuaciones y resúmenes de vinos publicados por tres reconocidas revistas del sector vitivinícola, los vinos tintos ecológicos tienen en promedio cerca de 4,1 puntos más en promedio que sus respectivos vinos convencionales. Según el estudio, “descubrieron que los cultivos orgánicos y biodinámicos poseen ese pequeño plus significativo y efecto positivo en la calidad de los vinos”, afirmó Magalí Delmás, una de las autoras del estudio norteamericano. Según ella, un estudio similar sobre los vinos franceses viene demostrando la misma tendencia y resultados.
Lo que sí les puedo decir es que los productores de vinos orgánicos y biodinámicos, en general, producen uvas de calidad, por lo que inmediatamente eso se traduce en vinos de buena calidad, como lo dije anteriormente, y, evidentemente, tendrán una puntuación superior que un vino tradicional o convencional, en el cual la calidad de la uva no siempre es garantizada y el exceso de sulfitos ayuda a enmascarar esa falencia, muchas veces con un agregado extra de azúcar.
Preciados lectores, degusten el vino que más les guste y aprovechen la calidad de los mismos. ¡Salud a todos! y hasta el próximo sábado.
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