Involtini de pollo y queso
4 supremas de pollo desgrasadas y cortadas a la mitad en forma horizontal
2 cdas. de mostaza
8 rodajas finas de queso fresco
2 claras de huevo
½ taza de pan rallado
50 cc de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
½ taza de vino blanco
2 cdas. de perejil picado
1 mazo de cebollita de verdeo
Rocío vegetal
Sal, pimienta, pimentón
1. Salpimentar las pechugas y untarlas con mostaza por uno de sus lados.
2. Cubrir con el queso el lado de la mostaza, cuidando que no sobresalga por los costados de las pechugas.
3. Doblar o enrollar y asegurar con palillos.
4. Pasar los involtini por las claras de huevo ligeramente batidas y luego por el pan rallado condimentado con sal, pimienta y pimentón.
5. Ubicarlos en una fuente humedecida con rocío vegetal, apoyados sobre la unión. Usar una fuente en la que los involtini queden bien juntitos y no sobre espacio.
6. Picar el ajo, el perejil y la cebollita de verdeo. Saltearlos en una sartén con el aceite de oliva.
7. Agregar el vino y llevar a hervor. Luego, retirar del fuego y rociar los rollitos.
8. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 25 o 30 min, hasta que estén cocidos.
Paté de cordero al estragón
Paté
1 ½ taza de miga de pan fresco
½ taza de queso blanco descremado
½ taza de leche descremada
2 claras de huevo
2 cditas. de sal fina
3 cdas. de perejil picado
1 cdita. de tomillo seco
1 cdita. de estragón seco
1 cdita. de pimienta molida
1,250 kg de carne de cordero picada (usar los recortes de descartes)
Papel aluminio
Para la salsa
¼ taza de yogur descremado natural
½ taza de mayonesa light
6 cdas. de leche descremada
2 cdas. de vino blanco
1 cdita. de perejil picado
½ cdita. de estragón seco
½ cdita. de polvo de ajo
Sal y pimienta
Rocío vegetal
1. Poner todos los ingredientes del paté en un bol y mezclar bien con las manos hasta integrar completamente.
2. Ubicar la mezcla en un molde de budín inglés de 10 x 20 cm humedecido con rocío vegetal. Acomodar y apretar bien la mezcla para que no queden agujeros y alisar su superficie. Tapar con papel aluminio.
3. Cocinar en el horno precalentado a 180 ºC
durante 70 a 80 min. Dejar reposar otros 5 min fuera del horno.
4. Retirar el paté del molde y descartar el líquido que se haya producido durante la cocción. Entibiar, envolver con papel film y enfriar en la heladera.
5. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y llevar tapada a la heladera por lo menos por 1 hora.
6. Servir el paté con la salsa y una ensalada de tomates.
Budín de espinacas y zanahorias
500 g de hojas de espinacas sin tallos o espinacas congeladas
750 g de zanahorias
300 cc de leche descremada
½ taza de queso blanco descremado
3 huevos
1 cdita. de nuez moscada
Sal y pimienta
Papel manteca
Papel aluminio
También se puede realizar con espinacas y calabaza o con zucchinis y choclo. Pruebe su propia variedad.
1. Cocinar las espinacas al vapor. Escurrir muy bien y picar. Salpimentar a gusto.
2. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas y cocinarlas en la leche. Una vez tiernas, procesarlas con la leche hasta hacer un puré. Salpimentar a gusto.
3. Mezclar las dos verduras con el queso blanco, los huevos ligeramente batidos, la nuez moscada, sal y pimienta.
4. Volcar en un molde de budín inglés de 26 cm humedecido con rocío vegetal y forrado con papel manteca. Tapar con papel aluminio como si fuera un techito.
5. Cocinar a baño María en horno moderado por 50 min.
6. Dejar entibiar antes de desmoldar. Servir tibio o frío.
Filetes de pescado sobre colchón de cebollas
6 filetes de merluza o tilapia
1 ½ taza de cebolla picada o en aros
2 dientes de ajo
2 tazas de cebolla de verdeo picada
1 taza de perejil picado
1 lata de tomates en cubos
Sal y pimienta
Rocío vegetal
1. Cocinar la cebolla con el ajo en una sartén tapada y con un fondo de agua caliente hasta que la cebolla esté tierna.
2. Agregar la cebolla de verdeo, el perejil y los tomates picados. Cocinar semitapado en un hervor suave durante 5 min. Salpimentar.
3. Distribuir la mitad de la preparación en una fuente para horno que pueda ir a la mesa y que esté humedecida con rocío vegetal.
4. Salpimentar los filetes de pescado y ubicarlos, enrollados o doblados al medio, encima de las cebollas.
5. Cubrir con el resto de la mezcla y cocinar en horno precalentado a 180 ºC entre 20 y 30 min, o hasta que el pescado esté cocido (depende del grosor y del tamaño de los filetes). Servir caliente.
Escalopes italianos
16 escalopes finitos de ternera sin grasa (lomito, peceto o cuadrada)
½ taza de vino blanco
¾ taza de caldo de verdura light
½ taza de hojas de albahaca fresca
2 cdas. de harina
Sal y pimienta
1. En una sartén con 3 cdas. de agua, cocinar los ajos a fuego suave y con la sartén tapada durante 4 min.
2. Poner la harina salpimentada en una bolsa e ir enharinando los escalopes. Sacudir el exceso de harina.
3. En una sartén con rocío vegetal, dorar los escalopes de ambos lados con los ajos humedecidos para que no se peguen. Retirar y mantenerlos calientes.
4. Agregar el vino y el caldo. Con la ayuda de una cuchara de madera, despegar los pedacitos pegados al fondo de la sartén.
5. Incorporar las hojas de albahaca y dejar hervir destapado y a fuego lento por 3 min.
6. Volver a colocar los escalopes en la sartén y terminar de cocinar en un hervor suave hasta que el fondo de cocción se espese un poco. Servir calientes y acompañados con arroz integral.
Lomito marinado al sésamo
1 lomito entero de 1,5 kg
½ taza de salsa de soja
3 cebollitas de verdeo
1 sobre de 1 g de edulcorante en polvo
2 cdas. de semillas de sésamo
1 cdita. de pimienta en granos molida gruesa
2 cdas. de fécula de maíz
1. Combinar la salsa de soja con las cebollitas de verdeo picadas, 1 taza y media de agua, el edulcorante, las semillas de sésamo y la pimienta.
2. Desgrasar y limpiar bien la carne retirando la grasa, nervios y la película blanca que la recubre. Cubrir la carne con la marinada y dejarla tapada en la heladera como mínimo 3 horas o mejor toda la noche, dándola vuelta ocasionalmente.
3. Envolver la carne en papel de aluminio con 4 cdas. de la marinada.
4. Llevar al horno precalentado a temperatura fuerte y cocinar durante 15 min o hasta que la carne esté a punto. Abrir el paquete y terminar la cocción.
5. Mezclar el líquido de la marinada con 2 cdas. de fécula y llevar a hervor, revolviendo constantemente hasta que espese.
6. Dejar reposar unos min la carne antes de cortarla y servirla con la salsa.
Flancitos a la canela
1 sobre de flan en polvo light sabor chocolate
1 litro de leche descremada
2 cdas. de crema de leche light
1 rama de canela
2 cditas. de canela en polvo
1 cdita. de café instantáneo
1 copita de licor de chocolate
1 cda. de fécula de maíz
Rocío vegetal
1. Llevar la leche al fuego con la rama de canela, el café instantáneo, la canela en polvo y el licor de chocolate.
2. Mezclar el polvo para flan con la fécula de maíz y disolverlo con un poco de leche.
3. Agregar a la leche cuando entre en ebullición, junto con la crema de leche, revolviendo hasta que vuelva a hervir.
4. Retirar la rama de canela y volcar dentro de moldes individuales previamente humedecidos con rocío vegetal.
5. Llevar a la heladera por 4 horas y servir.
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