Pizza ripiena de Margarita
Ingredientes
Para 2 personas
2 panes árabes tipo pita
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½ taza de salsa de tomate para pizza
1 taza de queso mozarela rallado
1 tomate grande en rodajas finas
1 mazo de albahaca fresca
Pimienta negra recién molida
2 cdas. de orégano fresco o seco
2 cdas. de aceitunas
2 cdas. de aceite de oliva
1 Abrir el pan sin separarlo demasiado y untarlo con la salsa para pizza.
2 Llevar al horno precalentado a 180 ºC máximo por 8 min.
3 Retirar y rellenar con la mozarela y unas rodajas finas de tomate, tapar. Poner más mozarela, rodajas de tomate y las hojas de albahaca, espolvorear con orégano y aceitunas; rociar con un chorrito de aceite.
4 Llevar de nuevo al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando.
El pan pita es un pan plano que, al ser hueco en el centro, se separa fácilmente en dos capas y se puede rellenar. También se llama pan árabe.
César rolls
Ingredientes
Para 2 personas
2 panes tipo árabe o tortillas mexicanas
1 pechuga de pollo asado
1 lechuga repollada chica
50 g de queso parmesano
2 fetas de panceta frita
Aderezo
2 cdas. de mayonesa
1 cda. de mostaza
1 cda. de aceite de oliva
1 diente de ajo picado (opcional)
1 cda. de queso rallado
1 cda. de vinagre
2 anchoas
Sal y pimienta
1 Cortar la lechuga bien finita y el pollo en cubitos o tiritas. Colocar en un bol y agregar el queso parmesano rallado o en escamas.
2 Para el aderezo, cortar las anchoas en pequeños trozos. Colocar todos los ingredientes en un bol, y mezclar bien. De ser necesario, aligerar un poco con leche, crema de leche, caldo de verduras o agua. Condimentar con sal y pimienta.
3 Condimentar la ensalada, mezclar bien y colocar un poco en uno de los extremos del pan. Enrollar en forma de cono. No sobrellenar los conos para que se puedan comer fácilmente.
Capeletti caseros
Ingredientes
Para 15 personas
1 kg de harina
10 huevos
Relleno
150 g de jamón crudo
150 g de pechuga de pollo
150 g de carne molida de primera
1 salchicha
100 g de manteca
100 g de queso parmesano
1 huevo
1 Colocar la harina en la mesada e ir incorporando los huevos de a uno, tomando la masa con las manos.
2 Integrar bien todo y amasar hasta que quede una masa uniforme y lisa. Dejarla descansar sobre la mesada por una hora.
3 Mientras, preparar el relleno cortando todas las carnes bien finitas y cocinándolas juntas en una sartén con la manteca. Una vez cocidas, agregar 1 huevo, el queso y un poco de galleta molida (depende de la humedad de esta preparación). Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Dejar enfriar.
4 Estirar la masa con palote o pasarla por la máquina hasta que quede bien fina. Mantenerla tapada para que no se seque. Cortar en cuadraditos de 3 x 3 cm o en círculos de 3 cm de diámetro y armar los capeletti con el relleno, dándoles forma de “sombrero de obispo”.
5 Calcular por cada 100 g de pasta 1 litro de agua con un puñado de sal y hervirlos al dente por 15 min. Servir con salsa rosa.
Ensalada Caio
Ingredientes
Para 4 personas
1 lechuga arrepollada
1 lechuga morada
1 lechuga criolla
1 mazo de rúcula
40 g de nuez de Macadamia
20 g de nuez mariposa
20 g de queso parmesano
Aderezo
2 cdas. de aceto balsámico
1 cda. de miel de abejas
4 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta
½ cda. de mostaza
Semillas de chía, sésamo y lino
1 Lavar las hojas de lechuga y de rúcula, escurrir y mezclarlas en un bol.
2 Agregar las nueces y mezclar bien. Espolvorear con el queso parmesano rallado o en escamas.
3 Preparar el aderezo, mezclando todos los ingredientes y aderezar la ensalada instantes antes de servir.
Postre seis leches
Ingredientes
Para 8 porciones
1 lata grande de leche condensada (esta será nuestra medida)
1 lata de crema de leche fresca
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche de almendras
1 lata de leche de coco
Dulce de leche
Canela molida
Bizcocho (o utilizar uno comprado)
6 huevos
230 g de azúcar
125 ml de leche
2 ctas. de esencia de vainilla
290 g de harina leudante
Leche evaporada: Método 1: Poner leche entera fresca (la cantidad depende de lo que necesitemos) en una olla de fondo grueso y dejar hervir hasta evaporar, dejando reducir a la mitad. El líquido tomará un color amarronado suave. Luego dejar enfriar y utilizar. Método 2: Para una taza de leche evaporada se usa ¾ de agua y 8 cdas. de leche en polvo (se usa el doble de lo que indique el paquete).
Leche de coco casera: Abrir el coco y rallar la pulpa con rallador grueso o triturar con la procesadora. Cubrir con agua hirviendo y dejar reposar durante 30 min, revolviendo de vez en cuando. Poner un paño de gasa bien limpio sobre un colador y debajo un recipiente, echar todo y escurrir bien el coco apretando el paño para sacar toda la leche posible. Una vez reposado, la capa gruesa formada en la superficie es la crema de coco. Se puede repetir el procedimiento pero cada vez será más clara.
Leche de almendras: Poner en remojo 2 tazas de almendras (250 g) durante toda la noche (mínimo 8 horas, máximo 12). Descartar el agua. Licuarlas con 4 tazas de agua mineral o purificada. Agregar 1 cta. de extracto de vainilla y licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Filtrar, usando un colador fino o tela para quesos (muselina). Verter el líquido a través del filtro hacia un tazón grande.
1 En una cacerolita poner a cocinar las cinco leches juntas hasta que rompan el hervor. Reservar.
2 Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas de huevo con 2 cdas. de azúcar hasta obtener una crema. Añadir la leche, la vainilla y la harina tamizada y mezclar bien hasta obtener una pasta muy densa.
3 Por otro lado, batir las claras hasta punto de nieve y añadir el azúcar, batiendo bien.
4 Mezclar ambas preparaciones, integrando las claras a nieve a la mezcla de yemas, cucharada por cucharada, hasta mezclar todo.
5 Poner en un molde para bizcochos enmantecado (o en una fuente tipo pírex para que sea más fácil cortar el postre) y llevar al horno precalentado a 170 ºC durante 40 a 45 minutos.
6 Cortar el bizcocho con aros del tamaño de nuestros shot o copas y ubicarlo dentro de cada copa. Bañar con las leches de a poco hasta que no reciba más la mezcla, porque queda como que se ahoga. Esto puede durar hasta 40 min, ya que el bizcocho va absorbiendo de a poco el líquido. Decorar con dulce de leche y espolvorear con canela.
Torta borracha
Ingredientes
Para 8 a 10 porciones
100 g de azúcar
100 g de harina leudante
4 huevos
100 g de almendras y nueces
Para el jarabe
250 g de azúcar impalpable
250 g de azúcar morena
1 vaso de agua
2 copas de ron
Unas gotas de jugo de limón
1 En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que quede esponjoso. Añadir la harina tamizada y mezclar hasta obtener una pasta cremosa y sin grumos.
2 Verter en un molde de bizcochuelo, previamente enmantecado y enharinado, colocando primero las almedras, nueces partidas y luego la mezcla.
3 Llevar a horno precalentado a 175 °C durante 20 a 25 min. Dejar enfriar, desmoldar y partir el bizcochuelo en trozos.
4 Preparar un almíbar espeso calentando los dos tipos de azúcar mezclados y el agua con jugo de limón. Agregar el ron, remover bien y retirar del fuego.
5 Bañar cada trozo de bizcocho con este jarabe y servir.
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