Al estilo español
Ingredientes (para 6 personas): 5 manzanas, 4 huevos, 300 g de azúcar, 3 yogures naturales chicos, 1 sobre de levadura en polvo, 100 g de harina, ralladura de limón, 20 g de manteca, 1 copa de ron (opcional), 3 cdas. de mermelada a gusto.
1.- Mezclar los huevos, el azúcar, los yogures, la ralladura de limón y la levadura, y añadir poco a poco la harina hasta tener una masa cremosa. Opcionalmente se puede agregar la copa de ron mezclándola con la masa. 2.- Untar con manteca el molde de tarta, volcar la masa y extenderla lo mejor posible. 3.- Decorar con las manzanas peladas y cortadas en lunas para que quede brillante. Pintarlas con un poco de mermelada. 4.- Llevar al horno a 180 ºC durante 30 a 40 minutos . 5.- Cuando la tarta esté bien cocida (y el cuchillo no salga manchado), retirar y dejar enfriar.
Al estilo holandés
Ingredientes (para 6 a 8 personas): 300 g de harina, 150 g de azúcar, 175 g de manteca bien fría, la ralladura de 1 limón, una pizca de sal, 1 huevo batido, 1 cda. de canela en polvo, 1 cta. de jengibre en polvo (opcional), 75 g de pasas, 2 cdas. de ron, 1 y ¼ kg de manzanas peladas y cortadas en trocitos chicos, 1 cda. de jugo de limón, 2 cdas. de azúcar moreno, 2 cdas. de galletitas dulces machacadas.
1.- Hacer una masa de harina, azúcar, manteca, ralladura de limón, sal y la mitad del huevo, amasando lo mínimo imprescindible. Envolver la masa en film transparente y llevarla a la heladera por 30 minutos. 2.- Precalentar el horno a 175 ºC y enmantecar un molde de aro de 24 cm. 3.- Mezclar los trocitos de manzana con las pasas, el jugo de limón, la canela, el jengibre y el azúcar moreno. 4.-Cubrir el fondo y las paredes del molde con dos tercios de la masa, y espolvorear las migas de galletitas sobre el fondo. Rellenar el molde con la mezcla de fruta. 5.- Extender el resto de la masa y cortarla en tiras para hacer el enrejado. Use el resto del huevo batido para pincelar la tarta. 6.- Hornearla por 50 minutos, hasta que esté la masa dorada. Dejar enfriar antes de retirar el aro del molde.
Al estilo británico
Ingredientes (para 8 personas): Masa: 2 tazas de harina común, 140 g de margarina fría en cubos, 1 cta. de sal, 5 a 7 cdas. de agua muy fría. Relleno: 5 a 7 manzanas peladas y en rodajas, ¾ taza de azúcar, 2 cdas. de harina, 1 cta. de canela en polvo, 150 g de uvas pasas, 100 g de nueces, 1 pizca de sal.
1.- En un recipiente colocar la harina y mezclar con los cubitos de margarina. Con un tenedor unir muy bien los dos ingredientes hasta lograr una consistencia arenosa. Agregar el agua fría y mezclar hasta formar una masa homogénea. Dividir en dos porciones, cubrir con papel plástico y llevar a la heladera. 2.- Precalentar el horno a 165 ºC. 3.- Mezclar las manzanas con el azúcar, harina, canela y sal. 4.- Dividir la masa en dos, cubrir el molde para tarta y verter el relleno. Tapar la tarta con la masa restante y cerrar. 5.- Cubrirla con papel de aluminio y hornearla por 15 minutos. Quitar el papel de aluminio y hornear 25 minutos más. 6.- Al retirar del horno, bañar con un almíbar liviano hecho con 200 g de azúcar y 100 cc de agua. Servir tibia o fría.
Al estilo alemán
Ingredientes (para 6 porciones): 3 tazas de harina común, 1 cda. de fécula de maíz, 1 taza de azúcar, 150 g de manteca. Relleno: 5 manzanas verdes, 300 g de azúcar, 1 cta. de canela, ralladura de medio limón. Arenado: 150 g de harina, 100 g de azúcar, 100 g de manteca, 1 cta. de canela.
1.- Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema, agregar la harina tamizada con la fécula e ir mezclando con una espátula (agregar un poquito de agua si hace falta). Llevar a la heladera hasta que esté suficientemente fría (unos 30 minutos). 2.- Luego, estirar con un palote y forrar un molde para tarta de 24 cm de diámetro. 3.- Pelar las manzanas y cortarlas en cubos o gajos; colocar en una cacerola junto con el azúcar, la canela y la ralladura. Llevar a fuego lento -si hace falta agregar un poco de agua- hasta lograr una compota, cuidando que las manzanas queden bien cocidas y se forme un jugo o almíbar espeso. 4.- Hacer un amasado tipo arena con la harina, la manteca y el azúcar. Si lo desea, puede agregar también nueces picadas y ralladura de limón. 5.- Cubrir el fondo y los bordes de la tartera con la masa, colocar el relleno y cubrir con el arenado. 6.- Llevar a horno precalentado a 180 ºC por 40 minutos.