Sorpresitas de amor / Crepes rellenas de verdura
Masa de crepes:
150 g de harina 0000
1 huevo
200 cc de leche entera
1 cda. de aceite
1 pizca de sal fina
1. En un bol, colocar la leche, la harina, los huevos, la sal y 1 cda. de aceite, y licuar o mixar hasta obtener una pasta homogénea.
2. Dejar descansar en la heladera, por lo menos, 30 min.
3. Calentar la sartén y rociarla con ½ cda. de aceite, o un trocito de manteca o rocío vegetal.
4. Agregar un cucharón de mezcla y extenderla en la sartén hasta que quede bien fina.
5. Dejar cocinar de un lado y dar vuelta la masa.
6. Ir apilando las crepes en un plato y mantenerlos tapados para que no se sequen.
7. Rellenar y cerrar el paquetito con una hoja de cebollita de verdeo blanqueada (pasar brevemente por agua hirviendo).
Relleno:
200 g de espinacas crudas o congeladas; 200 g de ricota; 50 g de nueces; 50 g de queso rallado; sal, pimienta, nuez moscada
1. Lavar y blanquear las hojas de espinacas, pasándolas brevemente por agua hirviendo. También podemos utilizar las espinacas congeladas que ya vienen blanqueadas, solo hay que seguir las instrucciones del envase para descongelarlas. 2. Mezclar la ricota en un bol con la sal, pimienta, nuez moscada a gusto, las nueces picadas y el queso rallado (provolone, dambo o provoleta). 3. Incorporar las espinacas blanqueadas y picadas. 4. Por último, para dar mayor cremosidad al relleno, podemos agregar con unas cucharadas de crema de leche.
Salsa bechamel:
* Se puede convertir en una salsa rosa, agregando unas cucharadas de salsa de tomates.
30 g de manteca; 30 g de harina; 220 cc de leche; sal y pimienta
1. Colocar la manteca en una cacerola. Poner a fuego mediano y, cuando la manteca se derrita, agregar la harina.
2. Mezclar bien y añadir la leche. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
3. Dejar cocinar a fuego lento 20 min, revolviendo con frecuencia, a fin de evitar que se formen grumos.
Lomito al Malbec
4 medallones de lomo de 200 g c/u
1 cebolla grande
1 diente de ajo chico
1 zanahoria grande
250 cc de vino Malbec
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Manteca fría cortada en cubos (opcional)
1. Salpimentar los medallones y sellarlos de ambos lados en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte. Retirarlos de la sartén y reservar.
2. Aprovechando el fondo de cocción, en esa misma sartén, poner a rehogar a fuego fuerte la cebolla cortada en pluma junto con el diente de ajo entero ligeramente aplastado y la zanahoria cortada en cubos.
3. Cuando la cebolla comienza a cambiar de color, añadir el vino Malbec. Continuar la cocción a fuego bajo hasta que el vino empiece a espesarse (unos 20 min aprox.).
4. Desechar las verduras, quitándolas de la sartén con la ayuda de un tenedor y cuchara.
5. Colocar de nuevo los medallones para que se terminen de cocinar sobre la salsa, más o menos 10 min de ambos lados. El tiempo depende del gusto en cuanto al punto de la carne.
6. Al finalizar, se pueden añadir unos cubos de manteca fría a la salsa y batirla enérgicamente con un batidor de mano, para darle una consistencia más espesa con aspecto brillante.
Torre de vegetales
1 berenjena grande
1 zucchini grande
1 taza de salsa blanca espesa
1 cda. de aceite
½ taza de queso mozarela rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
1 tomate seco
1 aceituna negra
1. Lavar y cortar los vegetales en ruedas de 1 cm de grosor.
2. Sellarlos en la sartén o a la plancha con 1 cda. de aceite hasta que estén tiernos, pero firmes.
3. Mezclar la salsa blanca aún caliente con el queso mozarela rallado y formar una torre intercalando una berenjena, salsa, un zucchini, salsa, y coronar con un tomate seco y una aceituna.
Risotto de hongos
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 taza de arroz
1 taza de vino blanco seco
3 tazas de caldo caliente
½ taza de crema de leche
50 g de hongos secos
50 g de queso rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1. Rehogar la cebolla y el ajo cortados en daditos, a fuego lento, con una cucharada de aceite de oliva, revolviendo con cuchara de madera por 3 min, sin que tomen mucho color.
2. Entonces, agregar el arroz y seguir revolviendo por 1 a 2 min más.
3. En ese momento, agregar el vino blanco y continuar revolviendo con cuchara de madera, siempre a fuego lento. El almidón del arroz se conjugará con el vino y empezará la acción del risotto. Revolver hasta que el vino se evapore completamente; que no nos quede nada de líquido en la sartén y que el grano se haya hinchado la mitad de su volumen.
4. Comenzar a agregar el caldo de a poco y siempre revolviendo. Ir agregando más caldo si se pone seco y necesita más líquido.
5. Mientras que se cocina el risotto, ponemos a hidratar los hongos en agua caliente o vino hasta que queden blanditos. Colar el líquido, poner los hongos dentro del arroz, siempre revolviendo. Hay que revolver y revolver hasta lograr que todo el almidón del arroz se transforme en una crema.
6. Cuando el arroz esté casi blando es el momento de agregarle la crema de leche, que hierva y se espese.
7. A último momento, le agregamos el queso rallado, la sal y la pimienta.
8. Apagar el fuego y dejar reposar entre 3 y 5 min antes de servir.
Papas gratinadas
3 papas medianas
3 cdas. de manteca derretida
½ taza de crema de leche (pequeña)
3 cdas. de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
1. Hervir las papas hasta que estén blandas, pero firmes. Retirar, escurrir y cortarlas en rodajas.
2. Enmantecar una fuente para horno tipo y colocar una capa de rodajas de papas.
3. Aparte, mezclar la manteca derretida y la crema de leche con sal y pimienta a gusto. Volcar sobre las papas.
4. Espolvorear con el queso parmesano rallado y llevar al horno precalentado al máximo hasta que dore el queso.