Empanadas de carne
para 6 personas
2 tazas de fécula de maíz
2 tazas de leche en polvo descremada
1 taza de almidón de mandioca
80 g de margarina
2 huevos
Chuño
200 cc de agua
2 cdas. colmadas de almidón de mandioca o de maíz
Relleno
500 g de carne magra molida
1 cebolla
2 tomates
1 locote
1 zanahoria
1 huevo duro
Sal y pimienta
Rocío vegetal
Opcionales
Pasas de uva
Aceitunas sin carozo
Vino tino
Salsa inglesa
1 cda. de kuratu
1 cdita. de ají molido
½ cdita. de pimienta de Cayena
La masa:
1. Chuño: mezclar el almidón con el agua y llevar al fuego hasta que hierva. Tiene que quedar una masa bien espesa.
2. Mezclar las harinas con la margarina; luego, agregar los huevos y el chuño. Debe resultar una masa suave.
3. Estirar con palote hasta dejarla bien finita y cortar las tapas para las empanadas del tamaño deseado.
El relleno:
1. En una sartén caliente, humedecida con rocío vegetal, cocinar la carne molida hasta que se seque.
2. Agregar la cebolla cortada en juliana, salpimentar a gusto y cocinar por 10 min.
3. Pelar la zanahoria y cortarla en cubitos pequeños. Pelar y picar los tomates. Agregarlos a la sartén. Añadir un chorrito de salsa inglesa, el vino tinto a gusto, el ají molido y la pimienta de Cayena. Dejar cocinar unos minutos más.
4. Retirar del fuego y agregar las pasas de uva, las aceitunas, el kuratu y el huevo duro picado.
La presentación:
1. Rellenar las tapas de empanadas, cerrar con un repulgue, pintar con huevo batido y hornear a 180 ºC por 20 a 30 min.
2. Con la masa forrar una tartera humedecida con rocío vegetal, cargar encima el relleno y llevar al horno precalentado a 180 º por 30 min.
3. Estirar la masa en una asadera humedecida con rocío vegetal. Llevar al horno precalentado a 180 ºC hasta que la masa se note seca y cocida. Dejar enfriar y cortar en tiritas. Servir el relleno con una ensalada y las tiritas de masa como guarnición.
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