Ñoquis de espinaca
700 g de espinacas
500 g de ricota
40 g de queso rallado
100 g de harina 0000
1 huevo
Sal, pimienta, nuez moscada
1. Blanquear las hojas de espinaca. Escurrir y exprimir hasta que no suelten más agua. Picar.
2. En un bol mezclar la ricota con las espinacas, el huevo, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Añadir, de a poco, la harina hasta lograr una masa parecida a la de los ñoquis de papas.
3. Espolvorear con harina una superficie limpia. Tomar pequeñas porciones de masa, formar cilindros y cortar cubitos pequeños.
4. En una cacerola poner a hervir abundante agua con sal y agregar los ñoquis cuando el agua hierva.
5. Cocinar los ñoquis de 5 a 8 min hasta que floten. Escurrirlos y mezclarlos con la salsa que se desee.
Quiche de pollo y brócoli
En esta receta se puede utilizar la carne de pollo cruda o restos que hayan sobrado de un pollo asado.
2 tazas de flores de brócoli
2 cdas. de pan rallado
1 y ½ tazas de carne de pollo picada en cubitos
2 huevos
1 taza de leche
½ taza de queso Paraguay rallado
1 cdita. de tomillo
1 cda. de mostaza
1 cdita. de pimentón
Sal y pimienta
Rocío vegetal
1. Cocinar las flores de brócoli al vapor o en el microondas (con 2 cdas. de agua y en un bol tapado con papel film) durante 3 min para que estén tiernas pero aún crocantes. Colar y enfriar.
2. Humedecer una tartera de 22 cm de diámetro con el rocío vegetal (o muy poco aceite) y cubrir la base con el pan rallado.
3. Mezclar las flores de brócoli con el pollo y ubicar en la tartera. Salpimentar.
4. Batir los huevos con la leche y el resto de los ingredientes. Salpimentar y volcar en la tartera.
5. Cocinar en horno precalentado a 180 °C por 50 a 60 min hasta que el quiche esté dorado y cocido.
6. Enfriar por unos 15 min antes de servir.
Arroz salteado con aguacate
230 g de arroz cocido
2 tomates grandes picados
1 aguacate maduro cortado en cubos
4 cdas. de perejil fresco picado
2 cebollitas de verdeo cortadas en rodajas
2 cditas. de aceite de maíz
2 huevos grandes batidos
Sal y pimienta
1. Colocar los tomates, el perejil, el aguacate y las cebollitas de verdeo en una fuente para servir. Mezclar bien los ingredientes.
2. Calentar el aceite en una sartén o wok. Añadir el arroz. Revolver.
3. Cuando el arroz esté caliente, adicionarle los huevos batidos y continuar salteando a fuego moderado hasta que los huevos estén cocidos. Condimentar y retirar del fuego.
4. Verter el arroz sobre la mezcla de tomates y servir caliente.
Zapallitos rellenos
8 zapallitos medianos
1 kg de carne magra molida
2 cebollas
1 locote
1 cda. de perejil picado
1 litro de leche
4 cdas. de almidón de maíz
Sal, pimienta y nuez moscada
1. Hervir los zapallitos en agua ligeramente salada durante 10 min. Escurrirlos, sacarles las puntas y vaciarlos.
2. Saltear la carne molida en una sartén junto con la cebolla y el locote picados.
3. Preparar una salsa blanca con la leche y el almidón. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
4. Rellenar los zapallitos con la carne salteada, tapar con la bechamel y llevar al horno fuerte hasta gratinar. Servir calientes.
Tarta de chauchas
Masa:
200 g de harina integral
100 g de fécula de maíz
1 clara de huevo
200 g de queso crema
1 pizca de sal
Relleno:
500 g de chauchas precocidas
1 mazo de cebollita de verdeo
2 cdas. de almidón de maíz
4 claras de huevo
200 g de queso crema
200 g de ricota
½ taza de leche
100 g de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
Rocío vegetal
1. Colocar en un bol la harina y el almidón. Mezclar con la clara de huevo, el queso y la sal. Agregar un poco de agua, si fuera necesario, y formar una masa tierna que no se pegue a las paredes del bol. Dejar reposar por media hora.
2. Estirarla y forrar una tartera desmontable. Precocinar la masa por 10 min en horno a 180 °C.
3. Rehogar las cebollitas de verdeo picadas en una sartén con rocío vegetal. Dejarlas enfriar.
4. Mezclarlas con las chauchas, el queso crema, la ricota, el queso rallado y las claras semibatidas. Salpimentar y condimentar con nuez moscada, a gusto.
5. Por último, incorporar el almidón de maíz diluido en la leche.
6. Acomodar el relleno sobre la masa precocida. Hornear la tarta a 180 °C hasta que el relleno esté firme y la masa, dorada.
Sopa crema de arvejas
400 g de arvejas congeladas
1 papa
1 cebolla
1 ½ litro de caldo de verduras
1 cda. de aceite de oliva
1 pizca de pimienta negra recién molida
1. Pelar y cortar la cebolla en gajos no muy pequeños. Pelar y cortar la papa en cubos.
2. En una olla colocar un poco de aceite de oliva y saltear la cebolla.
3. Agregar la papa y el caldo de verduras. Cocinar durante 20 min o hasta que las papas estén cocidas.
4. Añadir las arvejas y dejar hervir durante 10 min.
5. Retirar del fuego y licuar.
6. Servir acompañada con queso parmesano rallado, jamón crudo crocante y unos croutones por encima.
Terrina de verdeos
1 cebolla; 1 puerro; 1 locote verde; 1 locote rojo; 2 zanahorias; 4 cebollitas de verdeo; 500 g de espinacas ; 3 huevos; 100 g de queso blanco; 200 g de queso descremado rallado grueso; 1 cda. de perejil.
1. Cortar las zanahorias en láminas finas y cocinarlas en agua hirviendo con sal hasta que estén bien tiernas. Escurrir y reservar.
2. Picar finamente la cebolla, los locotes, el puerro y las cebollitas de verdeo. Saltear en una sartén con rocío vegetal y salpimentar a gusto.
3. Incorporar las espinacas blanqueadas, escurridas y picadas.
4. Fuera del fuego, incorporar los huevos, ligeramente batidos, y los quesos, e integrar.
5. Forrar una fuente pírex con papel film transparente. Cargar la mitad de la masa. Cubrir con las zanahorias cocidas y completar con el resto de la masa.
6. Llevar al microondas por 15 a 20 min, controlando hasta que se note cocido. Dejar entibiar, desmoldar y servir con perejil picado.
lacienciadelbuencomer@gmail.com