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Costillas de cordero
- Para: Para 1 persona
Ingredientes
- 5 costillas de cordero (250 gramos)
- 20 cc de aceite de oliva
- 60 gramos de espárragos
- 3 fetas de panceta
- 250 ml de vino tinto
- 200 ml de oporto
- 50 gramos de miel de abejas
- 50 gramos de azúcar
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Salpimentar las costillas y dorarlas en una sartén con aceite de oliva. Luego cocinarlas en el horno a 180 ºC por 4 minutos, de acuerdo al punto deseado.
- Blanquear los espárragos en agua con sal y luego enfriarlos en un baño María inverso. Envolverlos en las fetas de panceta y sellarlos en una sartén con aceite de oliva.
- Reducir el vino tinto en una sartén hasta evaporar el alcohol, incorporar el oporto, la miel y el azúcar y dejar reducir nuevamente por 15 minutos a fuego bien suave.
- Armar el plato con las costillas de cordero, los espárragos y la reducción de oporto.