Elaboración paso a paso

1. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos y aromatizar con la esencia de vainilla.
2. Tamizar la fécula de maíz con la harina de arroz, la sal y el polvo para hornear.
3. Adicionar poco a poco la mezcla de los ingredientes secos al batido de las yemas. Formar un bollo. Si fuese necesario, agregar un poquito de leche. Dejarlo descansar en la heladera por 10 minutos.
4. Estirar la masa con palo de amasar sobre un plástico, hasta lograr un espesor de 1 centímetro.
5. Cortar medallones y apoyarlos sobre una placa para horno.
6. Hornear a 200 ºC por 10 a 15 minutos.
7. Retirar y dejar enfriar. Preparar los alfajores, uniendo dos tapas con el dulce de leche y pasando los bordes por el coco rallado.