Elaboración paso a paso

1. Preparar el caldo hirviendo en agua los huesos de pollo perfumados con el ajo, el jengibre en un trocito, la zanahoria groseramente cortada y la espinaca cortada en cintas. Esta última recibirá una cocción tipo blanqueado y luego se retira rápidamente del caldo y se reserva. Realzar el sabor con la pizca de glutamato monosódico (aji-no-moto).
2. Cocer la carne de cerdo fileteada con la salsa de soja, el sake y el puerro picado. A esta salsa resultante añadir el caldo previamente filtrado o colado.
3. Hervir la pasta aproximadamente 1 minuto y escurrir.
4. Servir el caldo en un tazón individual amplio e incorporar el fideo, a un lado la carne de cerdo, las espinacas en forma de nido y por último los brotes de bambú, el huevo cortado y el verdeo fresco picado.