Elaboración paso a paso

1. Cortar la manteca en cubos y colocar en una ollita a fuego muy bajo, para fundirla sin que se llegue a oscurecer
2. Una vez fundida, comenzarán a flotar en la superficie algunos sólidos livianos formando una espuma, que pueden retirarse con una cuchara (espumado).
3. Terminado el espumado, apagar el fuego y trasvasar solo la grasa a otro recipiente, teniendo cuidado de no arrastrar el suero. Esa grasa es la manteca clarificada.