Elaboración paso a paso

1. Colocar los dos tipos de almidones en un bol, agregar la sal y pimienta a gusto. Formar un hueco en el centro de la mezcla, y llenarlo con la ricota y los otros quesos. Incorporar la manteca y los huevos.
2. Con las manos, unir todos los ingredientes. Integrarlos con los almidones e ir incorporando la leche paulatinamente hasta obtener una masa tierna.
3. Envolver la masa con film plástico y reservar en la heladera hasta el momento de utilizar.
4. Formar cilindros de masa de aproximadamente 3 centímetros de diámetro y dividirlos en porciones de 2 centímetros de espesor.
5. Bollearlas y, luego, estirarlas con las manos, formando piezas circulares de aproximadamente 6 a 7 centímetros de diámetro.
6. Para el relleno picar el queso mozarela, pelar los tomates, quitarles las semillas y picarlos. Mezclar con la albahaca picada y salpimentar a gusto.
7. Ubicar una porción del relleno en el centro de cada círculo de masa. Cerrar las piezas uniendo y presionando sus bordes con los dedos.
8. Ponerlas con el cierre hacia abajo en una placa enmantecada y pincelarlas con huevo.
9. Cocinar las chipitas en horno precalentado y a temperatura caliente durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
10. Retirarlas del horno y servirlas de inmediato.