Ensalada de lentejas, un plato para prescindir de la carne en estos días

Elaboración paso a paso

1. Hervir las lentejas con la hoja de laurel hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar.
2. Pelar las calabazas, retirar el centro con las semillas y cortarlas en cubos medianos y parejos. Cocinarlas en el microondas o al vapor hasta que estén tiernas, pero firmes. Dejarlas enfriar.
3. Colocar las lentejas en una ensaladera junto con los cubos de calabaza, la cebollita de verdeo picada y los tomatitos cherry. También se pueden agregar granos de choclo y arvejas.
4. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.