Elaboración paso a paso

1. Colocar en una sartén la espinaca junto con el ajo y la cebolla. Llevar al fuego, cocinar hasta que la cebolla esté tierna, y el líquido del blanqueado o congelado se haya evaporado.
2. Pasar la preparación a un bol. Incorporar la ricota y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior.
4. Integrar mezclando con movimientos envolventes con un batidor de alambre.
5. Llevar al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva, incorporar la preparación y distribuirla de forma pareja. Tapar y cocinar a fuego medio, hasta que esté dorada. Darla vuelta y completar la cocción.
6. Desmoldar y servir.