Elaboración paso a paso

1. Hervir las peras peladas hasta que estén bien blandas. Colarlas y hacer el puré.
2. Combinar el puré de peras con las dos harinas, el edulcorante, el aceite, los huevos ligeramente batidos, la vainilla, la canela, el polvo de hornear y una pizca de sal. Mezclar con cuchara de madera hasta integrar bien todos los ingredientes.
3. Añadir las nueces y mezclar.
4. Volcar en un molde cuadrado de 22 centímetros de lado humedecido con espray vegetal y enharinado.
5. Llevar a horno precalentado a 180 °C por 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
6. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla y luego desmoldar. Cortar las porciones y servir. Se pueden espolvorear con 1 cucharada de edulcorante en polvo mezclado con 1 cucharada de canela molida.