Elaboración paso a paso

1. Lavar y trocear las verduras a trozos no demasiado pequeños.
2. En una sartén amplia calentar el aceite y sofreír primero la cebolla. Cuando empiece a cambiar de color, añadir los pimientos y bajar el fuego. 
3. Luego agregar los tomates pelados y remover bien, pero con cuidado de no romper las verduras. 
4. Cuando el líquido se haya evaporado, añadir los zucchinis y la berenjena pelada en cubos grandes. Continuar la cocción con la sartén semitapada, removiendo de vez en cuando. Añadir sal, pimienta, las hierbas aromáticas y un poco de azúcar.
5. Cuando el pisto esté en su punto agregar los dientes de ajo muy, muy picados, las aceitunas, y dejar reposar tapado. 
6. Calentar una sartén o una plancha con un hilo de aceite y cocinar de ambos lados los filetes de pescado, sazonados con un poco de sal, pimienta y un mix de hierbas frescas o secas. Servir acompañados del pisto.