Elaboración paso a paso

1. Si hace falta cortar el pescado en filetes más pequeños, hacerlo y luego colocarlo en una sartén honda, poner sobre este, los anillos de cebolla. Verter encima la leche, espolvorear con la sal. 
2. Llevar a fuego moderado, y antes de que rompa el hervor, reducir al mínimo, tapar la sartén y dejar cocinar el pescado por 15 minutos más. 
3. Una vez listo, retirar el pescado y las cebollas con una espumadera y ponerlo en una fuente entibiada para mantenerlo caliente. 
4. En una cacerola chica derretir la manteca, a fuego moderado. Retirar del fuego y agregar la harina, revolviendo constantemente para que no se agrume; a esta pasta añadir poco a poco el líquido de la cocción, sin dejar de revolver. 
5. Poner a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y sin grumos. Sazonar con la pimienta y el perejil picado, reducir el fuego al mínimo, cocinar un minuto más. 
6. Verter la salsa sobre el pescado y servir de inmediato.