Elaboración paso a paso

1. Batir a blanco los huevos con la mitad del azúcar. Aparte, batir el resto del azúcar con la manteca blanda hasta obtener una crema. Mezclar ambas preparaciones con movimientos suaves y envolventes. 
2. En un bol, tamizar la harina con el cacao en polvo y la nuez moscada. 
3. Incorporar a la preparación de huevos alternando con el coñac (o la leche).
4. Luego, agregar los chocolates picados y previamente pasados por harina, para que no queden en el fondo.
5. Verter la preparación en un molde de budín enmantecado y enharinado. 
6. Cocinar en horno medio (180 ºC) durante 40 minutos. Dejar entibiar y desmoldar. 
7. Cobertura: fundir a baño María el chocolate negro y la manteca. Cubrir el budín con esta preparación, esparciendo por toda la superficie. 
8. Medallones: fundir a baño María y por separado los chocolates. Con una cuchara, tomar una porción de chocolate negro y colocarla sobre una plancha de silpat o papel aluminio. Dar forma redonda y dejar secar. Decorar con hilos de chocolate blanco.