Elaboración paso a paso

1. Blanquear los huesos de cerdo o pollo en agua hirviendo durante 5 minutos. Esto ayuda a eliminar impurezas y da como resultado un caldo más claro.
2. En una olla grande, combinar los huesos blanqueados, rodajas de jengibre, dientes de ajo aplastados y un trozo de alga kombu. Agregar agua suficiente para cubrir y cocer lentamente durante 4-6 horas.
3. Durante la última hora, agregar bonito seco para intensificar el sabor.
4. Al colar el caldo, incorporar salsa de soja y miso hasta alcanzar el balance deseado.
5. Para el Chashu enrollar y atar la panceta: esto ayuda a mantener la forma durante la cocción.
6. Cocinar la panceta en una mezcla de salsa de soja, mirin, sake y azúcar por aproximadamente 1.5 horas, hasta que esté tierna.
7. Hervir los fideos en abundante agua hasta que estén al dente.
8. Para ensamblar el ramen verter el caldo caliente en un tazón, agregar los fideos cocidos al caldo de manera que queden completamente sumergidos, colocar generosamente las rebanadas de chashu, huevo marinado partido por la mitad, naruto si se tiene, y una lámina de nori. Finalizar con cebollino picado, que aporta un frescor agradable.