Elaboración paso a paso

1. Hacer una corona con la harina y el azúcar impalpable. Colocar en el centro la manteca y hacer un arenado. Agregar de a poco el agua hasta lograr una masa homogénea y compacta. Guardar en la heladera por 15 minutos.
2. Mientras tanto, pelar y cortar en rodajas las bananas.
3. Luego de 15 minutos, estirar bien finita las ¾ partes de la masa y forrar con ella una tartera de aproximadamente 25 centímetros de diámetro.
4. Distribuir las bananas en rodajas, rociar con las 3 cucharadas de azúcar, la canela y la ralladura.
5. Estirar la masa restante y cubrir las bananas. Pintar con yema batida.
6. Llevar a horno precalentado a 180 ºC y cocinar por 25 a 30 minutos. Dejar enfriar, guardar en la heladera y servir bien fría.