Elaboración paso a paso

1. Calentar el agua en un cazo hasta que esté muy caliente sin llegar a hervir.
2. Verter el agua caliente sobre el cacao en un bol resistente al calor.
3. Remover enérgicamente con una varilla hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
4. Preparar un baño de hielo colocando otro bol más grande con agua fría y hielo.
5. Colocar el bol con la mezcla de cacao sobre el baño de hielo procurando que no entre agua en la mezcla.
6. Batir la mezcla con varillas eléctricas o manuales durante varios minutos mientras se enfría.
7. Continuar batiendo hasta que la mezcla espese, aclare ligeramente de color y forme picos suaves.
8. Dejar de batir cuando la textura sea similar a una mousse ligera y sostenga su forma en la cuchara.
9. Repartir la mousse en vasos o cuencos individuales utilizando una espátula o cuchara.
10. Refrigerar la mousse al menos 30 minutos antes de servir para que termine de asentarse.