Mega-albóndigas en salsa: una receta base, tres formas distintas de acompañarlas

Elaboración paso a paso

1. Remojar el pan rallado en la leche durante 5 minutos.
2. Mezclar la carne picada de ternera, la carne picada de cerdo, el pan remojado, el huevo, el queso parmesano, el perejil, 8 gramos de sal y la pimienta negra hasta integrar.
3. Formar 8 mega-albóndigas con la mezcla.
4. Calentar el aceite de oliva en una cazuela amplia y dorar las 8 mega-albóndigas durante 6 minutos, girándolas para que tomen color por todos lados.
5. Retirar las mega-albóndigas a un plato y reservar.
6. Picar la cebolla y sofreírla en la misma cazuela durante 5 minutos.
7. Picar los dientes de ajo y añadirlos a la cazuela durante 1 minuto.
8. Incorporar el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo de carne, el orégano, las hojuelas de chile, el azúcar, el vinagre y 4 gramos de sal, y llevar a ebullición.
9. Devolver las mega-albóndigas a la cazuela, bajar el fuego, tapar y cocinar durante 25 minutos.
10. Para una primera versión hervir 2500 mililitros de agua con 2 gramos de sal y cocer los espaguetis durante 10 minutos. Escurrir los espaguetis y mezclarlos con parte de la salsa, y servir con mega-albóndigas por encima.
11. Otra forma de consumir las albóndigas: lavar el arroz basmati y cocerlo con 1000 mililitros de agua y 2 gramos de sal durante 12 minutos. Reposar el arroz durante 5 minutos y servirlo con mega-albóndigas y salsa por encima.
12. Por último, otra idea es abrir el pan de sándwich y tostarlo ligeramente. Cortar 2 mega-albóndigas en mitades y colocarlas sobre rebanadas del pan con salsa. Repartir la mozzarella sobre las mega-albóndigas y calentar hasta que se funda. Añadir la rúcula, cerrar los sándwiches y servir.