3 sopas europeas reconfortantes: borscht, cock-a-leekie soup y zuppa toscana

Cómo hacer borscht

Pelar y rallar las remolachas.
Pelar y picar 1 cebolla.
Pelar y rallar 2 zanahorias.
Pelar y cortar las papas en cubos.
Cortar 2 tazas de repollo blanco en tiras finas.
Picar los dientes de ajo.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio.
Sofreír 1 cebolla durante 3 minutos.
Añadir 2 zanahorias y cocinar durante 4 minutos.
Incorporar 2 cucharadas de pasta de tomate y cocinar durante 1 minuto.
Agregar la remolacha, 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharadita de azúcar, y cocinar durante 5 minutos.
Verter 6 tazas de caldo de pollo o verduras y llevar a ebullición.
Añadir las papas, 2 tazas de repollo blanco y 1 hoja de laurel.
Cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
Sazonar con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.
Incorporar 2 dientes de ajo y cocinar durante 2 minutos.
Reposar la sopa durante 10 minutos fuera del fuego.
Servir con 1 taza de crema agria y 2 cucharadas de eneldo fresco.

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Enjuagar media taza de cebada perlada con agua fría hasta que salga clara.
Limpiar 3 puerros y cortar en rodajas finas, usando sobre todo la parte blanca y verde clara.
Derretir 2 cucharadas de manteca en una olla grande a fuego medio.
Dorar los muslos de pollo por 4 minutos por lado.
Añadir los puerros y cocinar 5 minutos, removiendo, hasta ablandar sin que se doren en exceso.
Verter 8 tazas de caldo de pollo e incorporar media taza de cebada perlada, la hoja de laurel y 1 cucharadita de tomillo seco.
Llevar a ebullición y reducir a fuego bajo para cocinar 35 minutos, con la olla semitapada.
Retirar los muslos de pollo, deshuesar y desmenuzar la carne.
Devolver la carne a la olla y añadir las ciruelas pasas sin hueso.
Cocinar 10 minutos más hasta que la cebada esté tierna y el caldo ligeramente espeso.
Sazonar con sal y media cucharadita de pimienta negra.
Apagar el fuego y añadir 2 cucharadas de perejil fresco picado antes de servir.

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Calentar 1 olla grande a fuego medio y añadir 1 cucharada de aceite de oliva.
Dorar 6 tiras de tocino hasta que queden crujientes y retirar a un plato.
Cocinar los chorizos en la misma olla hasta que se doren, desmenuzando con una cuchara.
Agregar 1 unidad de cebolla picada y sofreír hasta que se ablande.
Incorporar 3 dientes de ajo picados y cocinar 1 minuto.
Verter 6 tazas de caldo de pollo y llevar a ebullición.
Añadir las papas en cubos y cocinar hasta que estén tiernas.
Mezclar 4 tazas de kale y cocinar hasta que se marchite.
Reducir el fuego y añadir 1 taza de crema para batir, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta negra.
Picar el tocino y servirlo por encima de la sopa.