Elaboración paso a paso

1. Calentar la leche en una cacerola hasta que empiece a humear sin hervir.
2. Batir las yemas con el azúcar y la maicena en un bol hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Verter 1/3 de la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras se bate constantemente para templar.
4. Devolver la mezcla a la cacerola y cocinar a fuego medio mientras se remueve hasta espesar.
5. Retirar del fuego y añadir la pasta de pistacho, la manteca, la vainilla y la sal, y mezclar hasta integrar.
6. Cubrir la crema con film a contacto y refrigerar 30 minutos hasta enfriar.
7. Cortar los croissants a lo largo sin separarlos del todo.
8. Rellenar los croissants con la crema fría usando una manga o una cuchara.
9. Espolvorear el azúcar glas y añadir el pistacho picado por encima.