Muffins de verduras: receta ovolactovegetariana para acompañar ensaladas

Elaboración paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Rallar la zanahoria y el zucchini, y escurrir el exceso de líquido.
3. Picar la cebolla y reservar.
4. Batir los huevos en un bowl hasta integrar.
5. Agregar el aceite de oliva y la leche, y mezclar.
6. Incorporar la harina integral, el polvo de hornear, la sal, la pimienta negra y el orégano seco, y mezclar hasta homogeneizar.
7. Sumar la zanahoria, el zucchini, la cebolla y el queso rallado, y mezclar hasta integrar.
8. Repartir la mezcla en una mufinera engrasada o con pirotines, llenando cada cavidad hasta 3/4.
9. Hornear durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
10. Retirar del horno, dejar entibiar 10 minutos y desmoldar.