Elaboración paso a paso

1. Cocer 6 huevos en agua hirviendo durante 6 minutos para yema ligeramente cremosa u 8 minutos para yema firme, luego enfriar en agua con hielo y pelar.
2. Mezclar 500 gramos de chorizo fresco con 1 cucharadita de mostaza de dijon, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra hasta integrar.
3. Dividir la mezcla de chorizo en 6 porciones iguales.
4. Cubrir cada huevo con 1 porción de chorizo, presionando y sellando bien para formar una capa uniforme.
5. Colocar 1 taza de harina de trigo en un plato, batir 2 huevos en otro plato y colocar 2 tazas de pan rallado en un tercer plato.
6. Pasar cada huevo envuelto primero por la harina de trigo, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, cubriendo completamente.
7. Calentar 4 tazas de aceite vegetal en una olla a 170 °C.
8. Freír los huevos a la escocesa en tandas durante 5 a 7 minutos, girando para dorar parejo.
9. Retirar y escurrir sobre rejilla o papel absorbente durante 2 minutos antes de servir.