Cómo hacer Macarons
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Macarons
- Plato: Postre
- Receta: francesa
- Para: Para 25-30 macarons
Ingredientes
- 110 gramos de harina de almendras
- 200 gramos de azúcar en impalpable
- 100 gramos de claras de huevo a temperatura ambiente (aprox. 3 claras grandes)
- 50 gramos de azúcar blanca granulada
- Colorante en gel (opcional), cantidad necesaria
Para el relleno:
- Ganache, crema de manteca o mermelada, según tu preferencia (la cantidad depende del tipo de relleno, pero usualmente entre 100 y 150 gramos)
Elaboración paso a paso
- Tamizar muy bien la harina de almendras y el azúcar en polvo para lograr una mezcla fina y uniforme.
- Batir claras de huevo a punto de nieve para obtener un merengue firme y brillante.
- Incorporar el azúcar poco a poco mientras continúas batiendo, hasta que las claras estén bien montadas.
- Mezclar con movimientos envolventes la harina de almendras y el merengue, evitando perder aire, hasta obtener una textura homogénea que forme “picos suaves”.
- Colorear con colorantes en gel si se desea personalizar el aspecto de los macarons.
- Colocar la masa en una manga pastelera y formar pequeños círculos sobre papel manteca o tapete de silicona.
- Reposar los macarons antes de hornear, permitiendo que se forme una ligera costra en la superficie.
- Hornear a temperatura suave y enfriar completamente antes de rellenar con ganache, crema de manteca, mermelada u otra opción al gusto.
Cómo hacer croissants
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Croissants
- Plato: Postre
- Receta: francesa
Ingredientes
- 500 gramos de harina de trigo (todo uso o de fuerza)
- 60 gramos de azúcar
- 10 gramos de sal (aprox. 1 y 1/2 cucharaditas)
- 250 mililitros de leche entera (fría)
- 10 gramos de levadura seca instantánea (1 sobre, aprox. 2 cucharaditas)
- 40 gramos de manteca sin sal (para la masa), a temperatura ambiente
- 250 gramos de manteca sin sal (para hojaldrar, fría)
Para pintar antes de hornear:
- 1 huevo batido, para dar brillo.
Elaboración paso a paso
- Mezclar los ingredientes de la masa básica: harina, levadura, azúcar, sal, leche y manteca.
- Amasar hasta obtener una masa suave y elástica, reposar en frío para facilitar el manejo.
- Incorporar manteca fría y plegar la masa varias veces para crear capas finas (proceso conocido como “hojaldrado”).
- Estirar la masa repetidamente, doblar y enfriar entre cada vuelta para mantener las capas.
- Cortar triángulos de masa y formar los croissants enrollando desde la base hacia la punta.
- Colocar los croissants en una bandeja y dejar que leven hasta duplicar volumen.
- Pintar con huevo batido para dar brillo y hornear hasta dorar.