Cómo hacer croquembouche
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Torre de profiteroles con crema de chocolate
- Plato: Postre
- Receta: francesa
Ingredientes
Profiteroles (pate choux)
- 250 centímetros cúbicos de agua
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de manteca
- 15 gramos de azúcar
- 160 gramos de harina 0000
- 4 huevos
Crema de chocolate
- 1 litro de leche
- 10 centímetros cúbicos de esencia de vainilla
- 250 gramos de azúcar
- 100 gramos de chocolate semiamargo
- 6 yemas
- 10 centímetros cúbicos de oporto
- 80 gramos de almidón de maíz
Caramelo
- 600 gramos de azúcar
- 100 centímetros cúbicos de agua
Elaboración paso a paso
- Para el pate choux: calentar el agua con la manteca, sal y azúcar. Al hervir integrar de golpe la harina y mezclar muy bien sobre la hornalla hasta formar una masa compacta.
- Retirar, enfriar y agregar los huevos de a uno integrando muy bien cada vez.
- Cargar la preparación en una manga con boquilla lisa y formar pequeños bollitos sobre una chapa lubricada. Cocinar a 180 °C hasta notarse los profiteroles bien cocidos.
- Una vez fríos rellenarlos con una crema pastelera de chocolate con los ingredientes citados anteriormente.
- Formar una torre con los profiteroles ya rellenos con el caramelo logrado con los ingredientes citados en el recetario.
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