Día Mundial de la Pasta: receta de orecchiette con brócoli, pasta alla Norma y fettuccine Alfredo - ABC Revista

Cómo hacer orecchiette con brócoli

Mezclar la sémola, la harina y 1 cucharadita de sal en un bol amplio.
Incorporar el agua tibia poco a poco y amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y firme.
Cubrir la masa y dejar reposar durante 30 minutos.
Dividir la masa en porciones y formar cilindros de 1 centímetro de grosor.
Cortar los cilindros en piezas de 1 centímetro y arrastrar cada pieza con un cuchillo de punta redonda sobre la mesa.
Voltear cada pieza sobre el pulgar para formar las orecchiette y dejarlas secar sobre una bandeja enharinada.
Cortar el brócoli en ramilletes pequeños y hervirlo en abundante agua con 1 cucharadita de sal gruesa durante 5 minutos.
Añadir las orecchiette al agua con el brócoli y cocinar durante 6 minutos o hasta que estén tiernas.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar el ajo, las hojuelas de ají y las anchoas hasta que estas se deshagan.
Escurrir la pasta y el brócoli, incorporar a la sartén, mezclar con el queso pecorino y servir.

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Lavar y cortar las berenjenas en cubos de 2 centímetros.
Espolvorear las berenjenas con 1 cucharadita de sal y dejarlas reposar durante 30 minutos.
Enjuagar las berenjenas con agua fría y secarlas bien con papel de cocina.
Calentar 2 tazas de aceite vegetal en una sartén amplia.
Freír las berenjenas en tandas hasta que estén doradas y tiernas.
Retirar las berenjenas y colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande.
Dorar los dientes de ajo laminados a fuego medio durante 1 minuto.
Incorporar el tomate triturado, 1 cucharadita de azúcar y 1 pizca de pimienta negra.
Cocinar la salsa a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añadir la mitad de la albahaca fresca y las berenjenas fritas a la salsa.
Hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
Reservar 1 taza del agua de cocción y escurrir la pasta.
Mezclar la pasta con la salsa, agregando un poco del agua reservada si fuera necesario.
Servir la pasta con la ricotta salata rallada y el resto de la albahaca fresca.

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Hervir 3 litros de agua con 1 cucharada de sal en una olla grande.
Cocinar los fettuccine durante 8 minutos o hasta que estén al dente.
Reservar 1 taza de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
Derretir la manteca en una sartén grande a fuego bajo.
Incorporar los fettuccine escurridos a la sartén y mezclar con la manteca.
Agregar el queso parmesano poco a poco mientras se remueve la pasta.
Verter el agua de cocción gradualmente hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
Servir inmediatamente.