Cocina de mercado

Surubí enfajado

Ingredientes

Para 1 persona

200 g de surubí

Sal y pimienta

2 cdas. de aceite de oliva

50 g de berenjenas

50 g de zanahorias

50 g de zucchini

½ diente de ajo

Tomillo fresco

100 g de masa de hojaldre

1 huevo

Salsa

50 cc de vino blanco

50 cc de caldo de pescado

25 g de cebolla

Hinojo fresco, a gusto

100 cc de crema de leche

Sal y pimienta

1 Cortar los vegetales en láminas finas. Condimentar con sal y pimienta y cocinarlas en el horno al máximo por 3 minutos. Retirar y reservar.

2 Condimentar el surubí y disponer encima las láminas de vegetales.

3 Envolver la parte del centro del pescado con una lámina de hojaldre, pintar con huevo batido y cocinar en el horno precalentado a 210 ºC por espacio de 7 minutos. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos.

4 Para la salsa, llevar a ebullición el vino blanco con el caldo de pescado y la cebolla picada. Agregar el hinojo a gusto y dejar reducir.

5 Incorporar la crema de leche, calentar. Retirar del fuego y pasar la salsa por un colador. Poner a punto la crema con sal y pimienta a gusto. Servir con el surubí.

Ensalada de espinacas con mollejas al limón

Ingredientes

Para 1 persona

1 mazo de espinacas blancas

200 g de mollejas

½ zanahoria

1 ramita de apio

1 diente de ajo

Sal y pimienta negra

3 cdas. de aceite de oliva

1 ramita de romero

1 limón

½ tomate

Cremoso de porotos

100 g de poroto manteca

Sal y pimienta

1 hojas de laurel

3 cdas. de aceite de oliva

1 Seleccionar y lavar las espinacas; escurrir y reservar.

2 Preparar un caldo de verduras, llevar a ebullición y blanquear en él las mollejas, que deben estar libres de excedente de grasas y fibras. Retirar del caldo, enfriar y volver a recortar los excedentes de grasa y fibras que puedan haber quedado.

3 Calentar aceite de oliva en una sartén y grillar las mollejas por todos sus lados. Salpimentar, agregar un diente de ajo entero, una ramita de romero, rociar con abundante jugo de limón. Retirar y mantener caliente.

4 Grillar medio tomate salpimentado.

5 Lavar y cocinar los porotos junto con una hoja de laurel. Una vez cocido, licuar todo y salpimentar a gusto.

6 Disponer las hojas frescas de espinacas en un plato, encima las mollejas grilladas, el tomate y el cremoso de porotos.

Poncho chará

Ingredientes

Para 1 persona

1 mazo de berros

200 g de lomito vacuno

70 g de tomate perita

Sal y pimienta

1 ramita de orégano fresco

100 g de queso fresco

50 cc de vino blanco

50 cc de caldo de carne

Vinagreta

Ralladura de limón

Ralladura de naranja

2 cdas. de jugo de naranja

1 cda. de jugo de limón

10 hojas de albahaca fresca

3 cdas. de aceite de oliva

½ diente de ajo

Sal y pimienta

1 Golpear el lomito y extender la carne lo mas fina posible. Grillar en una sartén, salpimentar, dorar de ambos lados.

2 Cortar el tomate en rodajas finas y disponer encima del lomito grillado; perfumar con orégano fresco; cubrir con queso fresco; mojar con un poco de vino y caldo de carne; y tapar la sartén para que el calor funda el queso.

3 Una vez fundido el queso, retirar de inmediato y servir con la ensalada de berros condimentada con la vinagreta de albahaca, que se prepara licuando todos los ingredientes.

Pavlova de frutos rojos

Ingredientes

Para 1 persona

Merengue

100 g de claras

100 g de azúcar cristal (*)

100 g de azúcar impalpable

Salsa frutos rojos

120 g de frambuesa

100 g de frutilla

50 g de moras

120 g de azúcar

25 g de glucosa

Helado crema americana

Hojas de menta

Frutillas frescas

1 Batir a punto nieve las claras con el azúcar cristal. Incorporar el azúcar impalpable en forma de lluvia y mezclar bien.

2 Cargar el merengue crudo en una manga (*) y formar un disco en una placa para horno.

3 Llevar a horno muy bajo (90 ºC) por espacio de 2 horas aproximadamente hasta que el merengue quede bien seco.

4 Disponer todos los ingredientes de la salsa en una olla de acero inoxidable. Llevar a ebullición por espacio de 5 minutos. Retirar del fuego y dejar que baje la temperatura.

5 Disponer en la base del plato dos cucharadas de salsa, encima un disco de merengue, luego una bocha de helado, cubrir con otro disco de merengue y decorar a gusto.

cacerespedro65@gmail.com