El Dorado reabre sus puertas
Mañana, el chef Juan Ávila reabre las puertas de su famoso restaurante El Dorado a la vera del río Paraguay, donde prepara todo tipo de especialidades a base de surubí. Entre sus nuevos platos encontramos el surubí koygua, la sopa paraguaya negra con taco de surubí, los ravioles Nero con salsa de yerba mate, y el surubí en camisa, preparado por su amigo Manuel Ramos. Como siempre, las delicias de la casa siguen en la carta: caldo y chupín de surubí, milanesas, cazuelas, romanitas y surubí a caballo. Los fines de semana también tienen bufé de ensaladas y mesa de panes variados, bien caseros, preparados por los dueños de casa, Juan Ávila y su mamá.
El Dorado abre de lunes a lunes de 7:00 a 16:00, en avda. De los Pescadores y Riacho San Francisco, a una cuadra de la Náutica Remanso. Contacto: (0986) 181-741. En Facebook: El Dorado Restaurant.
Sopa paraguaya negra con tacos de surubí
Por Juan Ávila
500 g de harina de maíz
3 huevos
½ taza de aceite
200 g de queso Paraguay
Leche, cant. nec.
2 cdas. de tinta de calamar
Sal y pimienta
6 tacos de surubí de 100 g cada uno
1. Batir los huevos, agregar la leche junto con el aceite y la harina de maíz, añadir sal a gusto y 2 cdas. de tinta de calamar y revolver bien.
2. Poner en una asadera enmantecada y dejar reposar por 30 min.
3. Precalentar el horno a 180 °C y cocinar la sopa paraguaya por 50 min.
4. Retirar y cortar con un cortante. Usar la sopa negra como colchón o base, y encima el taco de surubí previamente cocinado al horno o a la plancha, con sal y pimienta y 1 cda. de jugo de limón.
Surubí en camisa
Por Manuel Ramos
200 g de surubí limpio
1 tomate en concassé
Hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta
1 limón (el jugo)
1 pizca de tomillo
1 cda. de aceite de oliva
2 tapas de hojaldre para tarta
1 cda. de condimento para pescado
80 g de queso mozarela
1 yema de huevo (para pincelar)
1. Condimentar el surubí y dejar reposar 30 min en la heladera.
2. Calentar una sartén y agregarle 1 cda. de aceite de oliva. Dorar y cocinar el pescado; reservar.
3. Cortar la masa de hojaldre y darle forma de pescado.
4. Acomodar en el centro el pescado y colocar la mozarela, el tomate en concassé, sin piel ni semillas, y las hojas de albahaca. Tapar con la otra tapa de hojaldre y pincelar con yema de huevo.
5. Llevar al horno previamente calentado a 180 °C y cocinar por 20 min hasta que esté dorado el hojaldre.
6. Servir con una salsa de rúcula con roquefort y salsear la mitad del hojaldre. Acompañar con un puré cremoso de papas y remolacha.
Surubí koygua
Por Manuel Ramos
200 g de lomo de surubí
½ cebolla
1 tomate
½ locote verde
½ locote rojo
1 papa mediana
1 huevo
50 cc de vino blanco
1 hoja de Laurel
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Aceite, cant. nec.
1. Sellar el lomo de surubí y reservarlo.
2. En la misma sartén, agregar las verduras cortadas en julianas y el ajo picado, salpimentar y añadir una hoja de laurel. Rehogar.
3. Luego, desglasar con el vino y dejar evaporar el alcohol.
4. Agregar 2 tazas de agua junto con la papa cortada en rodajas. Dejar hervir por unos 10 min.
5. Luego, agregar el surubí y terminar la cocción junto con la papa.
6. Por último, cascar el huevo en la sartén y dejar cocinar tapado por 2 min más.
7. Servir en un plato acompañado con arroz.
Filetes de pescado al horno con papas
Por Juan Ávila
1,5 kg de filetes de pescado sin espinas
3 papas grandes
1 cebolla
Sal y pimienta
Finas hierbas frescas, a gusto, picadas
Aceite de oliva
1. Preparar las papas, pelándolas bien y cortándolas en rodajas finitas. Picar una cebolla en juliana fina y mezclar ambos ingredientes, repartiéndolos en una bandeja de horno.
2. Añadir un poco de sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.
3. Hornear a 150 °C durante 15 min, en los cuales las papas comenzarán a ablandarse y a cocinarse con el aceite. Tras los 15 min, abrir el horno, dar vuelta a las papas y las volvemos a colocar extendidas sobre la bandeja.
4. Colocar los filetes de pescado salpimentados sobre la cama de papas que tenemos en marcha en el horno. Espolvorear con unas hierbas aromáticas frescas y añadir unas gotas de aceite de oliva sobre los pescados. Subir la temperatura del horno a 200 °C y cocinar durante 10 min.
5. Pasado ese tiempo, sacar la bandeja del horno, retirar el pescado y volver a meter las papas para dorarlas un poco más.
6. Servir los filetes sobre una cama de papas y cebollas en cada plato.
* Esta receta se puede hacer de un día para otro, ya que mejoran en textura y se intensifica su sabor. Además, se puede congelar sin ningún problema.
Budín de pescado al microondas
1 kg pescado sin espinas (tilapia, merluza u otros)
1 cebolla
1 locote rojo chico
1 locote verde chico
2 huevos
100 g crema de leche
2 cdas. perejil picado
1 tomate
Sal y pimienta
1. Rehogar la cebolla picada y los locotes, en una sartén con 1 cda. de aceite y un poco de sal.
2. En un bol, colocar el pescado junto con los dos huevos, y procesar o mixar unos minutos.
3. Agregar la crema y el perejil, mezclar. Por último, agregar las verduras rehogadas y salpimentar a gusto.
4. Enmantecar un molde, preferentemente de budín inglés, adherirle papel manteca en la base.
5. Colocar en el fondo algunas rodajas finas de tomate. Volcar la preparación y emparejar la superficie.
6. Llevar al microondas por 16 min en el nivel. Hornear (al 60 % de potencia aprox.).
7. Dejar reposar unos minutos y desmoldar.
Albóndigas de pescado
Por Myriam Vera
500 g de merluza u otro pescado
1 huevo
100 cc de leche
100 g de miga de pan
Harina común, cant. nec.
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cda. de perejil picado
1 cebolla
50 cc de vino blanco
500 ml de caldo de pescado (fumet)
Sal y pimienta
1. Para formar las albóndigas, cortar el pescado en tiras y estas en cuadraditos, picando como si hiciéramos carne picada. Colocar en un bol junto al perejil picado, 1 diente de ajo picado, la miga de pan remojada con la leche y escurrida, y el huevo. Salpimentar a gusto. Trabajar todo con las manos hasta formar una masa.
2. Formar unas bolas con la masa, pasarlas por harina y freírlas hasta dorarlas levemente en una sartén con aceite de oliva. Escurrirlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Reservar.
3. Rehogar la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva hasta que se ablande. Añadir dos dientes de ajo picados y un poco de perejil, y remover durante 2 min.
4. Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.
5. Incorporar 500 ml de caldo de pescado y bajar el fuego, dejando que se cocine durante 10 min.
6. Meter las albóndigas en el caldo, teniendo en cuenta que el nivel inicial de caldo no debe superar la mitad de su altura y dejar que se cocine el conjunto, dando un suave hervor durante 5 min.
7. Servir con arroz blanco o con puré de papas.
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