Las semillas se destacan por su contenido en fibra soluble que contribuye a la salud intestinal y a prevenir enfermedades crónicas, así como también por su aporte en grasas saludables y en minerales que el cuerpo necesita. Las semillas se pueden incorporar en las masas de panificados, de tartas y empanadas, en ensaladas, aderezos en pasta, rellenos, rebozados de carnes, y en la mezcla de cereales del desayuno, con leche o yogur. Aun empleándolas en pequeñas cantidades, nos colman de beneficios con sus valiosas propiedades nutritivas. Estas son las principales propiedades de las semillas más usadas en la cocina:
- Semillas de lino: son muy ricas en ácidos grasos omega 3, por lo que resultan un buen alimento para el corazón. También aportan vitamina C y E con fuerte poder antioxidante, y minerales como el calcio, hierro, potasio y magnesio. Lo más apreciable de esta semilla es su riqueza en fibra soluble, que resulta una gran arma para revertir la constipación y cuidar la salud del intestino, a la vez que ayuda a reducir las glucemias y el colesterol.
- Semillas de sésamo: en sus versiones blanco y negro, son ricas en grasas insaturadas y en una elevada cantidad de proteínas de origen vegetal. Aportan vitaminas E y todas las del complejo B, que ayudan al funcionamiento del sistema nervioso central. Destaca sobre todo su gran contenido en calcio y, en menor medida, posee fósforo, hierro y magnesio.
- Semillas de amapola: son otra gran fuente de calcio que posee también un alto contenido en vitamina A con efecto antioxidante y protector de la piel y el cabello. Además, destaca en esta semilla su contenido en hierro.
- Semillas de calabaza: son muy ricas en ácidos grasos omega 3 y omega 6, y poseen un gran número de vitaminas y minerales entre los que destacan el magnesio, selenio, potasio, fósforo, vitamina A y E. Su aporte en fibras ayuda a reducir el colesterol en sangre y a evitar el mal funcionamiento intestinal.
- Semillas de girasol: son ricas en ácidos grasos mono y poliinsaturados. Ayudan a reducir el colesterol malo y elevar el colesterol bueno en sangre. Destaca su contenido en fibras y minerales como el potasio, fósforo, magnesio y calcio, así como su riqueza en ácido fólico. Estos micronutrientes son fundamentales para el funcionamiento del sistema nervioso y muscular del organismo, por lo que puede ser el tentempié ideal de los deportistas.
- Semillas de chía: son ricas en zinc, un elemento importante para el adecuado funcionamiento del sistema inmune, también poseen proteínas de buena calidad, selenio con poder antioxidante, hierro, magnesio, calcio y fósforo, entre los minerales más abundantes.
Fuente: www.directoalpaladar.com