Lomito a los tres pimientos y Dijón con puré de aguacate

Ingredientes

Para 6 a 8 personas

1 lomito de cerdo de 2 kg

50 g de mostaza Dijón

½ morrón rojo

½ morrón verde

½ morrón amarillo

Sal, pimienta y romero

Uvas frescas

1 cda. de gelatina sin sabor

Guarnición

1 aguacate

1 ají fresco ky’yi

1 cebolla chica

1 cda. de cilantro picado

Jugo de 4 limones

1 cda. de vinagre

Sal y pimienta

1 Limpiar el lomito de toda grasa y nervadura y cortar al medio a lo largo para extenderlo y que quede un rectángulo como si fuera un matambre.

2 Cortar los pimientos morrones en tiras y colocarlas en uno de los extremos anchos del rectángulo en filas, una por cada color; luego hacer una fila de uvas.

3 Cubrir la superficie restante con la mostaza esparcida. Espolvorear la gelatina sin sabor y el romero; salpimentar a gusto. Arrollar y bridar.

4 Sellar en una sartén con un poco de aceite. Luego bajar el fuego y terminar la cocción por 15 minutos más.

5 Cortar el aguacate, retirar la pulpa y hacer un puré.

6 Picar el ají, la cebolla y el cilantro. Mezclar con el aguacate y sazonar con el vinagre y el jugo de limón. Salpimentar a gusto.

7 Cuando la carne esté lista, retirar el hilo de bridar, cortar en rodajas y servir con la guarnición.

Volcán de chocolate

Ingredientes

Para 8 a 10 unidades

200 g de chocolate semiamargo

50 g de manteca

3 huevos

150 g de azúcar

80 g de harina común

1 Batir los huevos con el azúcar hasta lograr el punto letra.

2 En un bol a baño María derretir el chocolate con la manteca, controlando el fuego para que el chocolate no se queme.

3 Enmantecar los moldecitos (si son de aluminio, mejor) y espolvorearlos con azúcar (otra opción es poner también maní picado), y llevar al freezer por 5 min.

4 Mezclar los huevos con el chocolate y la harina con movimientos envolventes.

5 Agregar la masa hasta las ¾ partes del moldecito. Hornear durante 5 min a
200 ºC. Retirar y desmoldar en caliente.

Chef de NGO