Masa de hamburguesa casera (receta básica)
Ingredientes
Para 6 personas
1 kg de carne molida (*)
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 cta. de sal
½ cta. de pimienta negra recién molida
30 ml de aceite
80 g de galleta molida
100 g de queso rallado (parmesano)
1 huevo
Opcional:
¼ mazo de perejil
1 pizca de comino
1 Cortar la cebolla en brunoise y el ajo lo más chiquito que se pueda (retirar el centro si está verde; si no, usarlo entero).
2 En una sartén colocar el aceite y saltear la cebolla con una pizca de sal hasta que quede blanda; cuando esté casi lista, agregar el ajo. (Cuidado que no se queme porque toma sabor ácido). Dejar enfriar y reservar.
3 En un bol colocar la carne molida, el huevo, la cebolla con el ajo salteado, el queso parmesano, el perejil picado finamente, la sal y la pimienta recién molida. Amasar esta mezcla con cariño hasta que los ingredientes estén bien integrados.
4 Agregar la galleta molida de a poco (la cantidad varía según la jugosidad de la carne que utilicemos) y continuar amasando hasta lograr que la masa se despegue de los dedos (¡señal de que está lista para hacer todo lo que se nos ocurra!).
Hamburguesa ¡como Dios manda!
Ingredientes
Para 4 porciones
Masa de hamburguesas
4 panes de campo o panes artesanales
4 tomates
4 cebollas
2 locotes rojos
1 horma de queso camembert (u otro que prefiera)
Mostaza para untar el pan
4 papas medianas
1 cabeza de ajo
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva
1 Para la guarnición del sándwich, en una placa para horno disponemos los tomates y los locotes rojos enteros, las cebollas peladas y cortadas en cuartos, y la cabeza de ajo entera. Rociamos con aceite de oliva, y sazonamos con el romero y el tomillo. Llevamos a horno medio de 20 a 30 minutos (hasta que comience a desprenderse la piel del locote).
2 Separamos los locotes, les retiramos la piel y los cortamos en tiritas. Aderezamos con aceite oliva, pimienta negra recién molida, un toque de sal y unos dientes de ajo de la cabeza que horneamos (para retirarlos, solo apretamos la base y sale el ajo en puré). Mezclamos bien y ya tenemos lista la salsa para nuestro sándwich.
3 Aparte, tomamos los tomates con las manos y los aplastamos. Reservamos junto con las cebollas horneadas.
4 Dividir la masa de hamburguesas en 10 porciones iguales. Formar bolitas y aplastarlas hasta que queden de 1 cm de grosor aproximadamente. Grillar en plancha bien caliente de ambos lados para sellar la carne y luego las terminamos de cocinar en el horno. Para gratinar dispondremos el queso camembert en generosos cortes por encima de la hamburguesa.
5 Para armar el sándwich, calentamos el pan, lo cortamos al medio y lo untamos con mostaza. Disponemos en forma de flor los gajos de cebolla horneada y un tomate en el centro. Luego, la hamburguesa con el queso gratinado y cerramos el sándwich con la tapa del pan, una aceituna y hojitas verdes para decorar.
6 Para las papas, pelamos y cortamos en bastones de similar tamaño y las conservamos en agua fría hasta el momento de freír. Escurrimos bien, les retiramos todo el exceso de agua y las sumergimos en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Las pasamos por papel secante y las disponemos al costado de cada hamburguesa.
Hamburguesitas mini
(Esta opción es ideal para servir como picada en un cumpleaños de adultos y para agasajar a los niños. Se calculan 2 por niño y 4 para cada adulto)
Ingredientes
Para 24 unidades
Masa de hamburguesas (doble receta básica)
24 pancitos chip con semillas
200 g de queso mozarela en fetas
1 mazo de lechuga (mejor si las hojas son chiquitas)
4 tomates
Aceitunas y perejil para decorar
Mayonesa para untar el pan
6 papas medianas
Aceite para freír
1 Con la masa de hamburguesas formar bolitas de aproximadamente 40 g y aplastarlas hasta que queden de 1 cm de grosor. Sellar las hamburguesitas en plancha o sartén de ambos lados. Colocarlas en una placa para horno. Cortar las fetas de queso en cuatro partes iguales y colocar una feta arriba de cada hamburguesita. Llevar a horno medio hasta gratinar el queso.
2 Calentar los pancitos en el horno, cortarlos y untarlos con mayonesa. Colocar la lechuga abajo así evitamos que el calor de las hamburguesas la cocine. Luego, una rodaja de tomate y encima la hamburguesitas. Cerrar el sándwich con la tapa del pan y pinchar con un escarbadiente para que no se desarme. Para decorar, usamos las aceitunas cortadas por la mitad y unas hojitas de perejil.
3 Para las papas rejilla: pelamos las papas y las pasamos por la mandolina con el filo ondulado. Para lograr el efecto rejilla giramos la papa 90 grados cada vez que la deslizamos por el filo. Reservamos en agua fría para evitar que se oxiden.
4 Calentamos el aceite en una cacerola profunda. Escurrimos y secamos con repasador limpio las papas (cuidado que no quede agua porque puede saltar el aceite). Sumergimos las papas y freímos hasta que estén bien doraditas. Las pasamos por papel secante.
5 Para armar el plato disponemos cuatro minihamburguesitas y las acompañamos de las papas rejilla… ¡y a celebrar se ha dicho!
Hamburguesa al plato
(Una opción liviana y saludable que no escatima sabor)
Ingredientes
Para 4 personas
Masa de hamburguesas
2 papas
100 g de queso mozarela
4 hojas de lechuga repollada
½ locote rojo
½ locote verde
½ locote amarillo
1 cebolla morada chica
1 rabanito
1 zanahoria
½ pepino
Aceite de sésamo (*)
Semillas de sésamo (las negras son más vistosas)
2 tomates frescos
Sal y pimienta
1 limón
1 Cortar en tiras el locote verde, el amarillo y el rojo; la zanahoria, el rabanito y el pepino. Cortar la cebolla en pluma. Colocar en un bol y dejar marinar con el jugo de limón y 2 cdas. de aceite de sésamo. (La sal, la pimienta y las semillas de sésamo se agregan antes de servir). Reservar esta preparación.
2 Pelar las papas y cortarlas en chip (rodajas de medio centímetro de grosor). Disponerlas sobre una placa aceitada y llevarlas a horno 15 minutos o hasta que estén bien doradas, luego dar vuelta y dejar que se doren del otro lado. Para darles más sabor podemos rociarles con romero.
3 En una plancha o sartén, sellar las hamburguesas de ambos lados. Siempre prefiero hacer un sellado y terminar la cocción en horno medio (a 200 ºC) así cuando colocamos el queso mozarela encima de cada hamburguesa, se gratina y ¡queda muy tentador!
4 Para armar el plato, colocar una hamburguesa con el queso gratinado y encima una hoja de lechuga (elegir especies como la repollada o la escarola que resisten mejor el calor), unas rodajas de tomate fresco, las tiritas de verdura aderezadas y decorar con unas hojitas de kuratu u otra hoja verde que tengamos en casa.
Shots de albondiguitas
(Una manera distinta de servir en forma individual a cada comensal y hacer de una comida tradicional algo especial)
Ingredientes (para 20 shots o vasitos pequeños): ½ kg de tomates perita bien maduros; 2 dientes de ajo; 1 cebolla grande; hojitas de albahaca y de kuratu˜; una pizca de azúcar; sal y pimienta negra recién molida, a gusto; 2 ramitas de orégano fresco; 1 cebollita de hoja o ciboulette; 200 ml de agua y 50 ml de aceite.
1.- En una olla con agua hirviendo pelamos los tomates haciéndoles un corte en cruz en la parte de abajo y pasándolos unos segundos por agua hirviendo (vas a ver que la piel comienza a levantarse sola). Una vez pelados, los partimos por la mitad, retiramos las semillas y cortamos en cubos.
Reservamos. 2.- Cortamos la cebolla en cubitos pequeños y salteamos en una olla con aceite hasta que se ablande (es mejor colocarle una pizca de sal para que sude más rápido). Colocamos los dientes de ajo picados finamente, la cebollita picada bien chiquita, los cubos de tomate. Salteamos unos minutos y por último incorporamos las hierbas. 3.- Luego pasamos por la licuadora incorporando el agua.
(Cuando hacemos una salsa para colocar en estos vasitos pequeños es mejor licuarla para que la textura sea pareja, de esta forma es más fácil de comer.) 4.- Volvemos con esta preparación a la cacerola y la llevamos a fuego mínimo, incorporamos el azúcar, la sal y la pimienta fresca para que vaya liberando sabores y aromas. Dejamos reducir media hora y ya está lista.
Para las albondiguitas: 1.- Calentamos aceite en una cacerolita profunda, sumergimos las albondiguitas hasta que estén bien doradas. Las escurrimos en papel secante. 2.- Para montar los shots, disponemos la salsa cubriendo 1/3 del recipiente e introducimos tres albondiguitas. 3.- Por último, colocamos unas ramitas de kuratu˜ fresco picado y un escarbadientes o tenedor de copetín. ¡Así de fácil y rápido podés sorprender con una entrada sencilla a tus comensales!