Bizcochitos con yogur
También se puede cocinar en una asadera humedecida con rocío vegetal y luego cortar en pequeñas porciones.
400 g de yogur del gusto deseado
250 g de azúcar
250 g de harina leudante
3 huevos
1 cda. de ralladura de limón
30 cc de aceite
1. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar y el aceite hasta cremar.
2. Incorporar el yogur y la ralladura; mezclar.
3. Cuando la mezcla esté ligada, agregar poco a poco la harina en forma de lluvia.
4. Batir las claras a nieve e incorporarlas con movimientos envolventes.
5. Verter en moldecitos de silicona y cocinar en horno precalentado a 180 °C por 30 min, o hasta que se noten dorados. Dejar enfriar y desmoldar.
Flan de moka
800 cc de leche
1 cda. de esencia de vainilla
20 g de café instantáneo
3 huevos
80 g de azúcar
Caramelo para el molde
1. Hervir la leche con la esencia de vainilla durante 5 min. Retirar del fuego y añadir el café instantáneo. Mezclar bien y colar.
2. Colocar en un bol el azúcar y los huevos. Batir bien e incorporar la leche caliente con el café.
3. Verter la preparación del flan sobre los moldecitos acaramelados y llevar al horno precalentado a 180 °C, a baño María, tomando la precaución de que no hierva el agua del baño.
4. Cocinar durante una hora o hasta que al pincharlos con un palito este salga seco. En caso de hacerlo en un molde grande es exactamente lo mismo. Desmoldar y servir frío.
Caramelo
En una cacerola humedecida, con un poco de agua, colocar 200 g de azúcar. Llevar a fuego intenso moviendo de vez en cuando. Agregar 1 cda. de agua y continuar hasta que el caramelo adquiera color dorado. Bañar con el caramelo los moldecitos a utilizar y dejar enfriar.
Flan de leche condensada
Sin desmoldar, y bien cubiertos con un film, duran hasta una semana en la heladera. Es aconsejable consumirlos al día siguiente, pues el sabor se concentra más. No se deben congelar porque pierden consistencia.
1 taza de leche tibia
5 huevos
1 lata de leche condensada
1 cdita. de esencia de vainilla
Caramelo
1. En un bol, colocar los huevos y agregar las leches; no batir, solo tienen que estar bien integrados los huevos a la leche.
2. Agregar la esencia de vainilla y mezclar.
3. Verter en los moldecitos acaramelados y cocinar a baño María en horno moderado (180 °C) entre 50 y 60 min. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Postrecitos de chocolate
6 cdas. de almidón de maíz
4 cdas. de cacao amargo
2 cditas. de café instantáneo
3 tazas de leche descremada
60 g de chocolate dietético
400 g de queso blanco descremado
10 cdas. de edulcorante
1 cdita. de licor de chocolate o licor de café
1. Colocar en una ollita la leche junto con el cacao, el café y el almidón de maíz. Mezclar hasta disolver bien y llevar al fuego hasta que hierva.
2. Bajar el fuego y revolver constantemente hasta que espese. Retirar del fuego.
3. Agregar el chocolate cortado en trocitos y mezclar hasta derretirlos.
4. Incorporar el queso blanco mezclado con el edulcorante y el licor.
5. Volcar en un bol o en copas individuales, y llevar a la heladera durante 4 horas o hasta enfriar bien.
Pannacotta de yogur
250 cc de crema de leche light
10 sobrecitos de edulcorante en polvo de 1 g (o 100 g de azúcar)
7 g de gelatina sin sabor
60 cc de agua
250 g de yogur natural
½ taza de gajos de ciruelas y naranjas
1. Colocar en una cacerolita la crema y el azúcar. Llevar al fuego revolviendo por unos minutos. Dejar hervir y retirar del fuego.
2. Disolver la gelatina en el agua, dejar hidratar y luego incorporar a la crema. Revolver hasta disolver la gelatina.
3. Por último, incorporar el yogur, mezclar y volcar sobre vasitos o compoteras. Llevar al frío hasta que haya solidificado.
4. Servir decorado con los gajos de ciruelas y naranjas.
Pastel de queso con puré de manzanas
450 g de queso untable descremado
100 cc de leche descremada
20 g de almidón de maíz
200 g de puré de manzanas
2 huevos
1 cda. de esencia de vainilla
10 g de edulcorante
Rocío vegetal
2 manzanas para decorar
1. Mezclar el queso crema con el almidón de maíz.
2. Agregar la leche, el edulcorante y la esencia.
3. Batir los huevos e incorporarlos a la mezcla anterior.
4. Colocar en un molde untado con rocío vegetal y llevar al horno precalentado a 180 °C durante 30 a 35 min.
5. Cubrir con el puré de manzanas, decorar con rodajas de manzanas y llevar nuevamente al horno para gratinar. Servir tibio o frío.
Torta invertida de ricota y duraznos
500 g de ricota
3 huevos
20 cc de jugo de naranja
300 g de duraznos en almíbar
1 cdita. de ralladura de naranja
20 g de edulcorante en polvo para cocción (o 200 g de azúcar)
Rocío vegetal
1. Separar las yemas de las claras. Colocar en un recipiente la ricota, el azúcar o edulcorante, las yemas
de huevo, la ralladura y el jugo de naranja; mezclar bien.
2. Triturar los duraznos (sin el almíbar) y añadirlos a la mezcla. (Separar algunos para decorar).
3. Batir las claras a nieve e incorporar a la preparación con movimientos envolventes.
4. Colocar en un molde antiadherente lubricado con rocío vegetal y cocinar en horno precalentado a 180 °C por 30 min hasta que se dore.
5. Dejar enfriar, desmoldar invertido y decorar con trocitos de duraznos. Mantener en la heladera hasta servir.
Selva negra diet
De no conseguir cerezas en almíbar diet, utilizar las cerezas en almíbar comunes, lavarlas muy bien varias veces y secarlas con papel de cocina. Si consigue cerezas frescas, cocinarlas en agua con edulcorante, apta para cocción, y utilizarlas en el relleno de esta torta.
6 huevos
6 cdas. de edulcorante en polvo apto para cocción
125 g de harina 0000
35 g cacao amargo desgrasado en polvo
1 cdita. de esencia de almendras
Para el molde
1 cda. de margarina light
1 cda. de harina
Relleno
300 cc de crema de leche light
350 g de queso blanco 0 % de grasas
3 cdas. de edulcorante en polvo apto para cocción
1 cdita. de esencia de almendras
7 g de gelatina sin sabor
½ pocillo de agua
4 claras batidas a nieve
120 g de cerezas al natural o en
almíbar diet
Para humedecer
½ taza de leche descremada
1 cda. de edulcorante
Para espolvorear
100 g de galletitas de chocolate diet molidas (las que menos grasas tengan)
Bizcochuelo
1. Batir los huevos. Incorporar el edulcorante poco a poco y continuar batiendo hasta formar una preparación bien cremosa.
2. Perfumar con la esencia y mezclar suavemente.
3. Tamizar la harina junto con el cacao en polvo e incorporarlos en forma de lluvia a la preparación, mezclando con movimientos envolventes.
4. Volcar la preparación en un molde desmontable de 22 cm de diámetro, untado previamente con la margarina y espolvoreado con harina.
5. Llevar a horno precalentado a 180 °C por 30 min.
6. Retirar y dejar enfriar.
Relleno
1. Batir la crema junto con el queso y el edulcorante.
2. Perfumar con la esencia y mezclar suavemente.
3. Batir las claras a nieve e incorporarlas a la preparación con movimientos envolventes.
4. Hidratar la gelatina en el agua y disolverla a baño María, o durante 20 segundos en el microondas. Agregar a la mezcla suavemente e integrar bien.
5. Mezclar la leche con el edulcorante para luego humedecer el bizcochuelo.
Armado
1. Forrar el molde en el cual se horneó el bizcochuelo con papel film o papel aluminio.
2. Cortar el bizcochuelo en tres capas.
3. Acomodar una capa de bizcochuelo dentro del molde y humedecerla con la leche endulzada.
4. Picar las cerezas, reservando algunas enteras para decorar.
5. Distribuir un poco de la crema de queso y la mitad de las cerezas picadas.
6. Cubrir con la otra capa de bizcochuelo, humedecer nuevamente con la leche, colocar otro poco de crema (reservando un poco para cubrir luego la torta), disponer el resto de las cerezas picadas y cubrir con la última capa de bizcochuelo. Extender por encima el resto de la crema.
7. Llevar a la heladera por un mínimo de 6 horas, hasta que la torta esté bien firme.
8. Desmoldar, retirar el papel, acomodar sobre una bandeja, espolvorearla con las galletitas molidas y decorar con las cerezas enteras.
Torta de naranjas con crema de limón
4 huevos
200 cc de jugo de naranja
2 cdas. de ralladura de naranjas
5 cdas. de edulcorante en polvo apto para cocción
20 g de margarina light a temperatura ambiente
200 g de harina 0000
50 g de almidón de maíz
1 cda. de polvo de hornear
Rocío vegetal
Cobertura
Leche condensada light
½ taza de jugo de limón
2 naranjas cortadas en láminas para decorar
Leche condensada light
Colocar en la licuadora ½ taza de agua caliente, 1 taza de leche descremada en polvo, ½ taza de edulcorante en polvo y 1 cda. de margarina light. Licuar por 5 min y utilizar.
1. Separar las yemas de las claras de huevo. Batir las yemas con el edulcorante, el jugo y la ralladura de las naranjas. Agregar la margarina.
2. Tamizar la harina con al almidón y el polvo de hornear. Agregar a la masa.
3. Batir las claras a nieve e integrar a la preparación con movimientos envolventes.
4. Untar un molde con rocío vegetal y verter la masa.
5. Llevar al horno precalentado a 180 °C y cocinar por 30 min aprox.
6. Batir la leche condensada con el jugo de limón. Cubrir la torta y decorar con las láminas de naranja.
Torta invertida de duraznos
Servir acompañada de crema chantillí o helado de crema.
200 g de manteca
150 g de azúcar moreno
400 g de duraznos en almíbar
6 huevos
150 g de azúcar
270 g de harina leudante
1 pizca de sal fina
Ralladura de 1 limón
Para decorar
Almíbar de los duraznos
Duraznos frescos
1. Enmantecar un molde y distribuir en el fondo el azúcar moreno.
2. Escurrir el almíbar de los duraznos y reservarlo. Distribuir las mitades de los duraznos sobre el azúcar moreno, con el hueco hacia arriba.
3. Aparte, batir la manteca restante con el azúcar, la pizca de sal y la ralladura de limón, hasta integrar. Incorporar los huevos de a uno por vez, batiendo cada vez.
4. Tamizar la harina leudante y agregarla al batido anterior, hasta obtener una preparación tipo budín.
5. Verter la preparación en el molde sobre los duraznos, distribuyéndola en forma pareja.
6. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 30 min.
7. Retirar del horno, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar en tibio, invirtiendo el molde.
8. Bañar la torta con el almíbar de los duraznos y colocar algunas tajadas de duraznos frescos alrededor de la torta.
lacienciadelbuencomer@gmail.com