Elaboración paso a paso

1. Hervir los mejillones en agua con sal y laurel hasta que se abran completamente. Con cuidado retirar las pulpas de mejillón y reservar limpias las cáscaras y el agua de cocción de los mejillones.
2. Trocear los mejillones en trozos pequeños.
3. Rehogar con aceite de oliva la cebolla bien picada con los mejillones y el vino blanco. Añadir el azafrán, la salsa de tomate, la pimienta y el pimentón picante y reservar.
4. En una cacerola preparar la bechamel: colocar la manteca con la harina removiendo para que se cocine. Ir incorporando la leche y el agua de los mejillones, gradualmente, hasta conseguir una masa homogénea.
5. Añadir los mejillones reservados y mezclar con la bechamel. Rectificar de sal y añadir un pellizco de nuez moscada.
6. Cocinar a fuego bajo durante unos 18 a 20 minutos, moviendo constantemente. Sacar a una fuente, dejar que baje la temperatura y llevar a la heladera para que se enfríe y sea más fácil trabajar con la masa.
7. Una vez fría la masa, ir colocando con una cuchara sobre las cáscaras de mejillones, pasar todo por huevo, pan rallado y freír en abundante aceite de oliva.