Elaboración paso a paso

1. Escurrir los duraznos, procesarlos y pasarlos a un bol. Reservar su almíbar.
2. Batir el huevo con la clara y el azúcar impalpable hasta lograr una crema esponjosa; incorporar el queso blanco y el puré de duraznos.
3. Verter el almíbar de los duraznos en una cacerolita, espolvorear por encima la gelatina sin sabor y disolver a fuego suave, revolviendo con una cuchara de madera.
4. Retirar del fuego antes que la preparación llegue a hervir. Dejar entibiar y unir suavemente a la crema anterior.
5. Verter la crema en un molde forrado con film transparente o en un molde a su elección humedecido con agua fría.
6. Refrigerar durante dos horas como mínimo. Para desmoldar, pasar el recipiente por agua caliente y dar vuelta sobre una fuente. Decorar con duraznos fileteados y hojas de menta.