Elaboración paso a paso

1. Sazonar el lomito con sal y pimienta. Atar con un hilo dándole buena forma y poner en una asadera.
2. Masajear con 30 gramos de manteca y 4 cucharadas de aceite.
3. Cocinar en horno caliente, rociando de vez en cuando con el jugo que larga durante la cocción. Una vez cocido, dejar enfriar y desatar. Cortar en tajaditas finas.
4. Pasar por un tamiz el paté junto con los 50 gramos de manteca restante. Agregar la crema de leche y dejar enfriar.
5. Volver a formar el lomito en una fuente, intercalando entre cada tajada de carne una de jamón y un poco de paté.
6. Cubrir el lomito con un caramelo hecho con 3 cucharadas de azúcar y 1 de agua. Decorar con timbales de arroz o verduras.