El relleno de los tamales puede variar de país a país, pero uno clásico mexicano es el de cerdo en salsa roja. Te recomendamos experimentar con otros rellenos como pollo en mole, porotos con queso o chiles y queso.
También podés hacer tamales dulces añadiendo azúcar y extracto de vainilla a la masa, y rellenando con frutas o dulces.
¿Secretos para un recalentado perfecto? Recalentá los tamales al vapor o en el microondas envueltos en una servilleta húmeda.
Cómo hacer tamales mexicanos
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Tamal
- Receta: mexicana
Ingredientes
Para la masa
- 2 tazas de harina de maíz
- 1 ½ tazas de caldo de pollo o agua
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de manteca de cerdo (puede sustituirse por manteca vegetal)
Para el relleno
- 500 gramos de carne de cerdo deshebrada
- 10 chiles, desvenados y sin semillas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal al gusto
- Hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente hasta suavizar
Elaboración paso a paso
- Para el relleno, cocinar los chiles en agua caliente hasta que estén blandos. Licuar con los ajos, el comino y un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa suave. En una olla, añadir un poco de aceite y verter la salsa. Cocinar a fuego lento, añadiendo sal al gusto. Incorporar la carne de cerdo deshebrada a la salsa y mezclar bien. Cocinar durante 15-20 minutos o hasta que el sabor esté bien integrado.
- En un tazón grande, batir la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa.
- En un recipiente aparte, mezclar la harina de maíz, polvo de hornear y sal.
- Gradualmente, incorporar los ingredientes secos y el caldo a la manteca batida. Seguir batiendo hasta que la masa esté suave y moldeable. Debe poder flotar una pequeña bola de masa en agua.
- Tomar una hoja de maíz suavizada y extender una cucharada de masa en el centro. Colocar una porción del relleno sobre la masa. Doblar los lados de la hoja hacia el centro y luego doblar la parte inferior hacia arriba. Asegurarse de que estén bien envueltos.
- Colocar una rejilla o base en la olla para vapor. Llenar con agua, asegurándose de que no toque los tamales.
- Colocar los tamales verticalmente en la vaporera. Cubrir con hojas de maíz o un paño húmedo. Cocinar al vapor durante aproximadamente 1-1.5 horas. Los tamales estarán listos cuando se despeguen fácilmente de la hoja.
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