Elaboración paso a paso

1. Poner la leche al fuego con la sémola y una pizca de sal. Abrir la vaina de vainilla por la mitad, raspar el interior y añadirlo también o usar la esencia. Cocinar sin dejar de remover durante unos 10 minutos aproximadamente hasta que se deshaga la sémola y se quede una masa compacta. Entonces, añadir el azúcar mezclando bien, retirar del fuego y dejar enfriar. 
2. Pasar la ricota por un pisapuré para que quede bien fina y añadirla a la masa de sémola mezclando bien. 
3. Incorporar entonces los huevos uno a uno, una pizca de sal, el limoncello y la fruta confitada cortada en dados pequeños. Mezclar todo suavemente. 
4. Volcar la masa en un molde de 18 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado. 
5. Llevar al horno a 170 °C durante 40 minutos. Esta masa debe quedar húmeda por dentro, así que, dependiendo del horno, serán más o menos minutos de cocción. 
6. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Servir espolvoreado con azúcar impalpable y decorado con arándanos.