Elaboración paso a paso

1. Limpiar y cortar la carne en cubos de 2 x 2 centímetros. Condimentar con sal y pimienta, y rociar con el jugo de las naranjas. Dejar reposar 30 minutos en la heladera.
2. Pinchar los cubos en los palitos de brochette.
3. Calentar una sartén apenas aceitada y cocinar el lomo, rotando los palitos, hasta notar que la carne está en su punto. Retirar.
4. En la misma sartén, colocar a gusto la harina de maíz y tostarla.
5. Cuando esté cocida, pasar las brochettes por esta preparación y servir con abundante harina de maíz tostada.
6. Acompañar con hojas de perejil, mandioca en tiras, crocante de mandioca y salsa de kuratu.