Elaboración paso a paso

1.  Lavar y pelar las batatas.
2. Cortar las batatas en trozos medianos para facilitar la cocción.
3. Colocar las batatas en una olla grande y cubrir con agua. Hervir hasta que estén blandas (aproximadamente 25 minutos).
4. Escurrir las batatas y pisar (machacar) hasta obtener un puré suave.
5. Poner el puré en una olla limpia. Agregar el azúcar, la vainilla, el jugo y ralladura de limón, y el agua.  Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
6. Cocinar a fuego medio, remover constantemente para evitar que se pegue. Dejar cocinar durante aproximadamente 1 hora, hasta que la preparación espese y tome color ámbar.
7. Verificar el punto: colocar una pequeña porción en un plato; si al enfriarse mantiene la forma, está listo. Retirar del fuego y verter el dulce en un molde previamente humedecido.
8. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera varias horas hasta que tome cuerpo.
9. Desmoldar y servir solo o acompañado de queso.