¡Delicia en casa! Aprendé el arte de hacer papas rellenas

Elaboración paso a paso

1. Lavar las papas, cubrir con agua fría y sal, y llevar a hervor. Cocinar hasta pinchar y ceder. Escurrir.
2. Pelar en caliente, pisar hasta hacer puré liso. Dejar entibiar y luego enfriar en heladera 20–30 minutos.
3. Mezclar el puré con el huevo, la maicena (o harina), la sal y la pimienta hasta integrar sin amasar en exceso.
4. Calentar el aceite en una sartén. Sofreír la cebolla con una pizca de sal hasta transparentar. Agregar el ajo y el ají panca (o paprika) y cocinar 1 minuto.
5. Sumar la carne, dorar, sazonar con sal, pimienta, comino y orégano. Apagar el fuego. Incorporar aceitunas, pasas y huevos duros. Enfriar.
6. Humedecer las manos. Tomar una porción de puré (aproximadamente 100 gramos), aplanar en la palma, colocar 1–2 cucharadas de relleno y cerrar formando óvalos firmes.
7. Rebozar cada pieza pasando por huevo batido y luego pan rallado (opcional, mejora la crocancia).
8. Enfriar las piezas armadas en heladera 15 minutos para fijar la forma.
9. Para freír: calentar aceite a 170–175 °C. Sumergir 2–3 piezas por tanda y freír 3–4 minutos hasta dorar. Escurrir en rejilla.
10. Para hornear: precalentar el horno fuerte. Disponer en placa aceitada, pincelar con aceite y hornear 20–25 minutos, girando a mitad de cocción, hasta dorar.
11. Servir con salsa criolla o una ensalada fresca.