Elaboración paso a paso

1. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría en un recipiente pequeño y reservar.
2. Pelar y cortar los mangos, colocar la pulpa en la licuadora junto con 40 gramos de azúcar y el jugo de limón, y licuar hasta obtener un puré homogéneo.
3. Calentar 3 cucharadas del puré de mango en una cacerola pequeña sin dejar que hierva.
4. Agregar la mitad de la gelatina hidratada al puré de mango caliente y mezclar hasta disolver por completo.
5. Incorporar la mezcla de mango caliente al resto del puré de mango y dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Batir 200 mililitros de crema para batir hasta obtener picos suaves y reservar en frío.
7. Integrar suavemente la crema batida al puré de mango frío con movimientos envolventes hasta obtener una mousse homogénea y reservar en la heladera.
8. Fundir el chocolate negro en baño maría o en el microondas en intervalos cortos hasta que esté liso y sin grumos.
9. Calentar 50 mililitros de crema para batir, agregar la gelatina hidratada restante y mezclar hasta disolver por completo.
10. Verter la mezcla caliente de crema y gelatina sobre el chocolate fundido y mezclar hasta integrar, dejando templar la preparación.
11. Batir 150 mililitros de crema para batir con 40 gramos de azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener picos suaves.
12. Incorporar la mezcla de chocolate templado a la crema batida con movimientos envolventes hasta obtener una mousse de chocolate uniforme.
13. Colocar una capa de mousse de mango en el fondo de vasos o copas individuales y refrigerar durante 15 minutos para que tome consistencia, o bien en moldes circulares sobre el plato de presentación.
14. Añadir una capa de mousse de chocolate sobre la capa de mango y refrigerar nuevamente 15 minutos, repitiendo las capas si el tamaño del vaso lo permite.
15. Refrigerar las copas rellenas durante un mínimo de 2 horas antes de servir para que las capas se asienten por completo.
16. Decorar la superficie con chocolate rallado y hojas de menta fresca justo antes de servir.