Elaboración paso a paso

1. Calentar el vino tinto con el azúcar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2. Dejar hervir suavemente durante 5 minutos para concentrar aromas y alcohol.
3. Hidratar la gelatina con el agua fría durante 5 minutos.
4. Retirar el vino del fuego y añadir la gelatina hidratada, mezclando hasta que se disuelva totalmente.
5. Dejar templar la preparación hasta que esté tibia, líquida pero no caliente.
6. Montar la nata hasta formar picos suaves y reservar en frío.
7. Separar el huevo en clara y yema.
8. Batir la yema con la vainilla durante 1 minuto.
9. Batir la clara con la sal hasta obtener picos medios.
10. Incorporar lentamente el vino tibio a la yema batida, mezclando de forma continua.
11. Integrar la nata montada con movimientos envolventes.
12. Añadir la clara montada en dos tandas, con cuidado de no perder aire.
13. Repartir la mousse en dos copas o recipientes individuales y refrigerar al menos 4 horas antes de servir.
14. Opcional: agregar frutos rojos frescos, ralladura de chocolate amargo o una galletita crocante fina para decorar.