La receta del pastel “Matilda” que obsesiona a los fans del chocolate

Elaboración paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Engrasar 2 moldes redondos y forrar la base con papel de horno.
3. Tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal en un bol.
4. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.
5. Incorporar los huevos 1 a 1 y batir hasta integrar.
6. Añadir 5 mililitros de extracto de vainilla y mezclar.
7. Agregar la mezcla de secos alternando con la leche y mezclar hasta integrar.
8. Verter el café caliente y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
9. Repartir la masa en los moldes y alisar la superficie.
10. Hornear 30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga con pocas migas.
11. Enfriar 10 minutos en el molde y desmoldar sobre una rejilla hasta enfriar por completo.
12. Calentar la nata hasta que esté muy caliente sin hervir.
13. Verter la nata sobre el chocolate picado y reposar 2 minutos.
14. Remover hasta emulsionar y añadir 50 gramos de manteca, 30 mililitros de sirope de maíz y 5 mililitros de extracto de vainilla.
15. Refrigerar la ganache 30 minutos y batir hasta que tenga textura untable.
16. Montar el pastel colocando 1 bizcocho, extendiendo una capa de ganache y cubriendo con el segundo bizcocho.
17. Cubrir todo el pastel con el resto de ganache y alisar la superficie.
18. Refrigerar 30 minutos antes de cortar.